制作肉汁的美味酱汁

• 2 汤匙锅里剩下的油（或无盐黄油）
• 1/2 杯香料，例如红葱头碎或蒜末
• 1/2 杯去釉用的液体（干葡萄酒、高汤或醋）
• 2 汤匙冷藏的无盐黄油，切小块
• 1 茶匙新鲜香草，切碎（百里香或欧芹）

在加入冷黄油之前，将锅从火上移开。快速搅打可以形成乳化作用，使酱汁变稠，并呈现丝滑的质地。

1. 清理锅底

   将煎好的肉移到案板上静置。倒掉煎锅中大部分油脂，只留一层薄薄的油。

2. 炒香料

   将红葱头碎或蒜末放入中火加热的锅中。翻炒约 60 秒，直到它们变软并沾上锅底的颜色。

3. 去釉

   倒入你选择的液体。锅里会发出嘶嘶声并冒出蒸汽。用木制锅铲刮下锅底所有的褐色焦屑。

4. 收汁

   让液体冒泡，直到其浓度减半，看起来像糖浆一样。这一步是为了浓缩风味。

5. 完成

   将锅从炉灶上移开。分批加入冷黄油块，一次一小块，边加边搅打，直到酱汁变得不透明，并且浓稠到可以挂在勺子上。