French · Dinner
蒜香鲜虾
这道菜纯粹实用，旨在突出浓郁大蒜与爽脆甲壳类海鲜的完美结合。无需勾芡；橄榄油本身就是这道美味，在虾吃完后，用来蘸食酥脆的面包。
Before you start
精准控制火候。
油温要足够高，能让大蒜 instant 冒泡，但又不能高到冒烟。请使用能很好地保持温度的锅，如铸铁锅或厚重的不锈钢锅。
- 8英寸铸铁煎锅
- 厨师刀
- 夹子
Ingredients
What goes in.
- 225克大虾，去壳去虾线
- 120毫升特级初榨橄榄油
- 6瓣大蒜，薄片
- 2个干的guajillo或arbol辣椒，掰碎
- 1茶匙烟熏红椒粉
- 适量犹太盐
- 1汤匙新鲜欧芹，切碎
The key technique
金蒜法则
将大蒜放入冷油中，然后一起加热。这能让油缓慢地提取风味物质，从而得到金黄、软糯的大蒜，而不是烧焦、辛辣的蒜片。
Step by step
The method.
准备虾
用厨房纸巾将虾完全擦干。水分是 제대로 煎炸的大敌。
浸润橄榄油
将橄榄油和蒜片放入煎锅中，用中火加热。当大蒜开始冒泡并变成淡金色时，加入掰碎的辣椒。
煎虾
将火调至中高火。将虾单层铺在锅中。它们应该会立即发出滋滋声。
完成菜肴
煎2分钟，翻面，撒上烟熏红椒粉和盐。再煎60秒，直到虾变得紧实、不透明。立即离火。
上菜
将新鲜欧芹撒在锅中，直接从煎锅中上菜，此时油还在冒泡。
Variations
Other turns to take.
柑橘风味
在浸润阶段加入一小条柠檬皮，为菜肴增添一丝明亮的风味。
白兰地回锅
在离火前，往锅中溅入一茶匙白兰地，以获得更深沉、圆润的香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用高品质的橄榄油，因为油是风味的主要载体。
Tip
如果大蒜看起来太快变焦，请将煎锅部分移开炉灶。
Tip
虾一定要留尾；它们可以方便食用，并为橄榄油增添风味。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用黄油吗？
传统做法完全依赖橄榄油。黄油含有乳固体，在烹饪这道菜所需的温度下会过快烧焦。
我怎么知道虾煮好了？
它们应该看起来像紧闭的“C”形。如果卷成紧闭的“O”形，说明已经煮过头了，会变得有嚼劲。
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