香煎三文鱼柳
要想鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩，三文鱼在接触热油前必须彻底擦干。将三文鱼皮朝下放在热锅中煎至鱼肉边缘变白，鱼皮能轻松从锅中脱离，然后快速翻面将鱼肉面煎熟。
控制水分，成就焦脆。
如果鱼柳是湿的，它会蒸熟而不是煎熟。在开火前，用厨房纸巾仔细地吸干鱼皮和鱼肉表面的水分。
- 不锈钢或铸铁煎锅
- 鱼铲
- 厨房纸巾
What goes in.
- 2 (约170克)带皮三文鱼柳
- 1汤匙高烟点油，如牛油果油或葡萄籽油
- 1/2茶匙犹太盐
- 1汤匙无盐黄油
不要强行翻面
将鱼放入锅中时，它会粘锅。请耐心等待，不要随意搅动；一旦鱼皮煎至金黄、酥脆并形成一层硬壳，它就会自然地从锅底脱离。
The method.
擦干三文鱼柳
将三文鱼柳放在砧板上，用厨房纸巾用力按压所有表面，直到表面没有水分为止。
预热煎锅
将煎锅置于中高火上。倒入油，等待油开始闪烁并微微冒烟。
皮朝下煎
在鱼肉面撒上盐。将三文鱼柳皮朝下放入煎锅中。用鱼铲轻轻按压10秒钟，确保整个鱼皮都与锅底接触。
静置煎制
让三文鱼柳煎4-5分钟。您会看到鱼肉烹熟的白色部分沿着鱼柳侧面逐渐升高。在鱼皮自行脱离锅底之前，请不要移动它们。
完成与黄油淋浇
小心地翻转三文鱼柳。加入黄油，待其融化起泡，然后用勺子将黄油淋在鱼皮上约30秒，以完成鱼肉的烹饪。
Other turns to take.
柑橘风味
在淋黄油时，加入一长条柠檬皮，可以提升油的风味。
香草涂层
在三文鱼柳下锅前，将其鱼肉面压上切碎的新鲜莳萝或欧芹。
When it doesn't go to plan.
如果鱼柳中心非常厚，翻面后将火力调至中火，以防止外部煎焦而内部未熟。
烹饪前务必将三文鱼从冰箱取出15分钟，这样鱼肉纤维在接触高温时才不会过冷。
使用不锈钢或铸铁锅；不粘锅通常难以将鱼皮煎至真正酥脆。
The ones that keep coming up.
如何知道三文鱼是否熟了？
鱼肉应呈不透明状，用叉子轻触时易碎。如果追求精准，内部温度达到60°C（140°F）即可获得紧实、略带半透明的中心。
我的鱼皮粘锅了，怎么回事？
可能是锅不够热，或者您过早地试图翻面。鱼皮中的蛋白质需要脱水并煎脆才能释放；如果操之过急，它们会粘在锅上。
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