香煎牛排

• 2肋眼牛排或西冷牛排，厚度1.5英寸（约3.8厘米）
• 2 汤匙高烟点油（如葡萄籽油、牛油果油或菜籽油）
• 3 汤匙无盐黄油
• 2 瓣大蒜，拍扁
• 3 枝新鲜百里香或迷迭香
• 适量粗盐和现磨黑胡椒

将牛排朝着远离自己的方向放入锅中，以免油溅出。一旦接触到锅底，就完全不要移动它，直到形成深棕色、坚硬的焦壳。

1. 准备

   烹饪前45分钟将牛排从冰箱取出。用厨房纸巾将其表面彻底拍干，并在所有面上慷慨地撒上盐。

2. 加热煎锅

   将煎锅置于大火上加热。加入油，等待油开始闪烁并冒出缕缕青烟。

3. 初步煎制

   小心地将牛排放入锅中。不移动的情况下每面煎3到4分钟。当肉很容易从锅中脱离，并形成深赤褐色的焦壳时翻面。

4. 淋油

   将火力调至中火。放入黄油、大蒜和香草。一旦黄油起泡沫并散发出坚果香味，稍微倾斜煎锅，连续2分钟用勺子将锅里的油淋在牛排上。

5. 检查熟度

   将温度计插入牛排最厚的部分。目标是达到125°F（约52°C）为三分熟（medium-rare）。立即取出放在砧板上。

6. 静置

   让牛排静置至少10分钟。这可以让内部的肉汁重新分布，以免切开时流失。