如何香煎鱼排

• 2 块（每块约 170 克）白鱼鱼排（如鳕鱼、比目鱼或海鲈鱼）
• 1 汤匙高烟点油（如牛油果油或葡萄籽油）
• 1 茶匙犹太盐
• 1 汤匙无盐黄油
• 1 瓣柠檬角

当鱼煎得恰到好处时，它会自己从锅里脱离。如果你用铲子在下面试着滑动时感到阻力，请再等 30 秒。

1. 准备鱼排

   用厨房纸巾彻底拍干鱼排。在准备下锅前，往鱼排两面均匀撒上足量的盐。

2. 加热锅

   将煎锅放在中高火上加热。倒入油，转动锅子使油均匀铺满锅底。等到油开始冒烟，表面泛起油纹。

3. 第一次煎

   将鱼排朝着远离自己的方向放入锅中，以免溅油。用鱼铲轻轻按压五秒钟，确保鱼排与锅底完全接触。煎 3-4 分钟，期间不要移动鱼排。

4. 翻面

   一旦形成金黄色的焦化层，并且鱼排可以轻松脱离锅底，就小心地将其翻面。此时加入黄油，待其融化并起泡。

5. 完成

   再煎 2 分钟，用冒泡的黄油给鱼排淋面。当鱼肉用叉子轻压能轻易分离，并且中心呈不透明状时，就表示煎好了。