French · Dinner
平底锅煎牛排
一份好的牛排不需要太多复杂的技巧，只需要一个厚重的锅和足够的热度来形成焦脆的外壳。掌握煎牛排的技巧在于控制火候，让牛排的外部呈深棕色且酥脆，而内部不过火。
Before you start
全心投入煎制
在烹饪前 30 分钟将牛排从冰箱取出，使其达到室温。水分是焦脆外壳的大敌，所以用厨房纸巾彻底吸干牛排表面。
- 铸铁锅
- 食物夹
- 即时读数肉类温度计
Ingredients
What goes in.
- 2 块（约 280-340 克）肋眼牛排或西冷牛排，厚度至少 2.5 厘米
- 1 汤匙高烟点的植物油
- 2 汤匙无盐黄油
- 3 瓣大蒜，拍扁
- 3 枝新鲜百里香
- 适量犹太盐和黑胡椒
The key technique
黄油浴
倾斜锅子，用冒泡的滚烫黄油不断淋在牛排上，这样可以同时煎熟牛排底部并让肉浸满大蒜和香草的风味。
Step by step
The method.
充分调味
用厨房纸巾将牛排表面拍干。在下锅前，在牛排的所有面（包括侧边）撒上足量的盐和胡椒。
预热锅子
将铸铁锅放在高火上加热。倒入植物油，等待油面开始闪烁并略微冒烟。
煎第一面
将牛排远离自己放入锅中。不要触碰它，煎 3 分钟。你需要的是深红棕色的焦壳，而不是灰色的肉。
翻面淋油
翻动牛排。加入黄油、大蒜和百里香。倾斜锅子，让黄油聚集在锅底，然后用勺子不断将黄油淋在牛排上，持续 2-3 分钟。
静置
将牛排移到砧板或温热的盘子上。在切之前至少静置 8 分钟。
Variations
Other turns to take.
胡椒碎外壳
在给牛排撒盐之前，将粗颗粒的黑胡椒碎压在牛排表面，形成辛辣、有质感的外部。
香草黄油收尾
在牛排静置时，用一片香草辣椒复合黄油片代替普通黄油。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果烟雾过大，请在开始烹饪前打开抽油烟机，而不是事后。
Tip
使用温度计：三分熟 52°C，五分熟 57°C。
Tip
静置是必须的；过早切开会让肉汁流失到盘子里，而不是留在肉中。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的牛排是“煮”而不是“煎”熟的？
锅子不够热，或者牛排表面水分太多。
我可以用橄榄油吗？
特级初榨橄榄油的烟点低，会烧焦并产生苦味。请选用葡萄籽油、菜籽油或牛油果油。
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