香煎羊排

• 4羊肋排，2.5 厘米厚
• 1 汤匙葡萄籽油或牛油果油
• 2 汤匙无盐黄油
• 3大蒜瓣，拍扁
• 2 枝新鲜迷迭香
• 适量犹太盐和黑胡椒

羊排煎好后，倾斜锅子，让融化的黄油、大蒜和香草聚集。反复用勺子将泡沫状的混合物淋在肉上，温和地烹饪内部，同时带来烘烤过的木质香气。

1. 准备羊排

   用厨房纸巾拍干羊排。两面都慷慨地撒上盐和胡椒。表面的水分会妨碍焦壳的形成。

2. 加热锅子

   将铸铁锅用大火加热。倒入油，等待油面起涟漪并开始冒出微弱的烟。

3. 初步香煎

   将羊排放入锅中。不要触碰，煎 3 分钟。观察底部呈现深赤褐色后再翻面。

4. 淋油

   翻面，将火力调至中火，将黄油、大蒜和迷迭香放入锅中。淋油 2 到 3 分钟，直至内部温度达到 51°C。

5. 静置

   将羊排放到砧板上。静置 5 到 8 分钟。余温会使其达到完美的熟度。