浓郁洋葱汤底

• 3 磅黄洋葱，对半切开，切成薄半月形
• 4 汤匙无盐黄油
• 1 汤匙橄榄油
• 1/2 杯干雪利酒或白葡萄酒
• 6 杯高品质牛肉高汤
• 2新鲜百里香枝
• 1 茶匙粗盐

洋葱的体积会减少四分之三，颜色变成深棕色，颜色均匀。如果锅底出现深棕色的黏膜，那就是风味的基础。

1. 融化黄油和橄榄油

   将铸铁锅放在中火上。待黄油起泡后，加入洋葱和盐。

2. 炒制洋葱

   每10分钟搅拌一次。45分钟后，洋葱会变软呈金黄色。继续炒30到45分钟，更频繁地搅拌以防烧焦，直到洋葱呈深棕色、果酱状。

3. 刮锅

   倒入雪利酒。用木勺刮掉锅底的棕色黏合物。煮至液体几乎完全蒸发。

4. 慢炖

   倒入牛肉高汤，加入百里香。小火慢炖，不盖锅盖，煮20分钟，让风味融合。