传统土豆浓汤
一碗真正好的土豆浓汤，重点不在于奶油，而在于土豆本身的质地。你希望汤汁浓郁到能包裹住勺子，同时散布着软糯的土豆块。
注意慢炖
使用厚底锅，防止土豆淀粉在汤变浓稠时糊底。加入液体后，保持小火慢炖，让汤保持微沸状态。
- 厚底炖锅
- 土豆捣泥器
- 厨师刀
- 木勺
What goes in.
- 8片厚切培根，切丁
- 1个大黄洋葱，切丁
- 2根芹菜，切细丁
- 3磅褐皮土豆，去皮切成1.3厘米（1/2英寸）的方块
- 4杯鸡汤或蔬菜高汤
- 1杯浓奶油
- 1汤匙新鲜百里香叶
- 适量犹太盐和现磨黑胡椒
锅内捣泥
土豆煮软后，直接用土豆捣泥器压碎锅中约三分之一的土豆。这将释放土豆淀粉到汤中，自然地使汤变浓稠。
The method.
煸出培根油
将培根放入冷的炖锅中，用中火加热。煮至油脂析出，培根边缘变脆。用漏勺捞出培根，锅中留下油脂。
炒香蔬菜
将洋葱和芹菜加入培根油中。翻炒至洋葱变软、半透明，约8分钟。
炖煮
加入土豆块、百里香和高汤。煮沸后转小火慢炖。部分盖上锅盖，煮至土豆用叉子能轻松戳透，约25分钟。
增稠
用捣泥器将锅中一部分土豆压碎，直到汤达到你想要的浓稠度。拌入奶油，将培根倒回锅中。
调味
继续炖煮5分钟，让风味融合。尝味，根据需要添加盐和胡椒。
Other turns to take.
韭葱香葱风味
用两个洗净、切薄片的韭葱代替洋葱，最后撒上切碎的新鲜香葱作为装饰。
切达奶酪收尾
在最后阶段拌入115克（4盎司）的磨碎切达奶酪，立即离火，以防奶酪结块。
When it doesn't go to plan.
务必使用褐皮土豆（Russet potatoes）；它们高淀粉的特性是制作顺滑浓稠汤的关键。
如果汤放置后变得太稠，在重新加热前可以加入少许温热高汤来稀释。
不要过度捣泥；要保留一些完整的土豆块以增加口感。
The ones that keep coming up.
我可以用牛奶代替浓奶油吗？
可以，但汤会比较稀，没那么浓郁。如果使用牛奶，可以在加入前将其与一茶匙玉米淀粉搅匀，以防结块。
为什么我的汤变得有颗粒感？
汤变得有颗粒感通常是因为土豆煮得太沸腾，或者捣泥过度，淀粉释放过快。请保持火力稳定在小火慢炖。
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