Italian · Dinner
披萨番茄酱 (Pizza Tomato Sauce)
浓稠、预煮过的酱汁会让你的饼底变得湿软，并掩盖配料的风味。这种生食的方法依赖于优质食材，带来干净、鲜明的基底。
Before you start
沥干多余水分
番茄中的水分是你追求酥脆饼底的天敌。在捏碎番茄前沥干水分，以避免酱汁变得像汤一样稀。
- 细网筛
- 大搅拌碗
- 手持搅拌棒或土豆捣泥器
Ingredients
What goes in.
- 800克罐装圣马尔扎诺去皮番茄
- 1茶匙海盐
- 1汤匙特级初榨橄榄油
- 4-5片新鲜罗勒叶，撕碎
The key technique
保持未烹煮
通过不烹煮酱汁，可以保留番茄的天然酸度和甜味。酱汁将在高温披萨烤箱中完成烹饪。
Step by step
The method.
沥干番茄
将罐装番茄倒入细网筛中，静置5分钟。倒掉滤出的多余稀水分。
捏碎番茄
将番茄果肉转移到碗中。用手或土豆捣泥器将其捏碎成粗糙、质朴的质地。不要打成糊状；你希望看到番茄果肉的小块。
调味
拌入盐、橄榄油和撕碎的罗勒叶。尝一下酱汁；它应该清新而浓郁，不要被过多的盐味掩盖。
Variations
Other turns to take.
辣味阿兰恰塔 (Spicy Arrabbiata)
在将酱汁涂抹在饼底前，加入半茶匙碎红辣椒片。
蒜香风味
将一小瓣新鲜大蒜擦成蓉加入酱汁中。少量使用，因为生大蒜很容易掩盖住精致的配料风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必检查罐头标签，选择‘无添加剂’的——你只需要番茄、番茄汁，可能还有柠檬酸。
Tip
如果混合后酱汁看起来太稀，可以在滤网中再放置几分钟。
Tip
任何未用完的酱汁，请存放在密封容器中，冷藏可保存最多3天。
Questions
The ones that keep coming up.
我应该添加牛至或其他干香草吗？
干香草在高火力烤箱中容易变苦或烤焦。如果你想要这些香料的风味，在披萨出炉后立即撒在上面。
为什么特别要用圣马尔扎诺番茄？
它们的籽含量较低，皮比普通罗马番茄薄，因此质地更干净，酸甜比例更均衡。
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