热那亚风味蔬菜汤 (Minestrone alla Genovese)

• 1 杯干红腰豆，浸泡过夜
• 3 汤匙特级初榨橄榄油
• 1 个大黄洋葱，切细丁
• 1 根胡萝卜，切丁
• 1 根芹菜茎，切丁
• 2 个中等大小土豆，去皮切成1/2英寸的方块
• 1/2 磅青豆，去筋切成1英寸长的段
• 1 个中等大小西葫芦，切丁
• 2 夸脱水
• 3 盎司新鲜罗勒叶
• 2 瓣大蒜
• 1/4 杯松子
• 1/2 杯帕玛森芝士，擦碎

汤煮好后，将锅从火上移开。用一勺热汤稀释青酱，然后再拌入锅中，以防芝士和油分离。

1. 煮豆子

   沥干浸泡过的豆子，用清水慢炖至软烂，通常需要60到90分钟。保留煮豆子的水。

2. 制作底料 (Soffritto)

   在汤锅中，用中小火加热橄榄油。加入洋葱、胡萝卜和芹菜。翻炒至洋葱变成浅金色。

3. 铺蔬菜

   将土豆加入锅中，裹上油。倒入两夸脱水（或一半水，一半煮豆子的水）。煮沸并转小火慢炖。

4. 完成慢炖

   当土豆接近变软时，加入青豆和西葫芦。煮至所有蔬菜都软烂但仍保持形状。

5. 制作青酱

   在研钵中捣碎大蒜和一小撮盐。加入罗勒叶，然后加入松子。捣成糊状。拌入芝士和足够的橄榄油，制成稀酱。

6. 混合

   将锅从火上移开。拌入准备好的青酱，温热食用，不要煮沸。