掌握披萨钢板的烤制技巧
钢板以其高密度导热性取代了陶瓷石板的多孔性。这使得烘烤时间缩短，饼底能够达到在家用烤箱中难以实现的均匀焦脆效果。
充分预热是成功的唯一途径。
钢板就像一个蓄热器；如果您不给它至少六十分钟时间在烤箱的最高温度下充分预热，那您只是在一块冰冷的金属上烤饼。
- 披萨钢板
- 披萨铲
- 烤箱温度计
- 烘焙纸（可选）
What goes in.
- 1个发酵好的披萨面团，室温
- 1/2 杯粗粒小麦粉，用于撒粉
- 适量您喜欢的酱料和配料
切换热源
在烘烤的最后两分钟打开上火（broiler）。这能促使奶酪冒泡并上色，而无需等待饼底烤过头。
The method.
放置钢板
将钢板放在烤箱上层三分之一的烤架上。如果太低，饼底会烤焦而饼皮还没熟。
充分预热
将烤箱设置为最高温度，通常是 230°C 或 260°C，让钢板充分吸收热量至少一整小时。
准备披萨铲
在撒满粗粒小麦粉的木制披萨铲上拉伸面团。不要放太多湿的配料，因为它们会产生蒸汽，使饼底变软。
滑入烤箱
以一个快速、自信的动作，将面团滑到预热好的钢板中心。快速将披萨铲向后一拉，可以确保披萨留在原处。
观察烘烤
烘烤至饼边出现深棕色焦斑，饼底坚实。如果饼皮顶部需要更多颜色，可以在最后九十秒使用上火（broiler）。
Other turns to take.
冷启动法
想要更薄、更像饼干的饼底，可以将披萨放在未预热的钢板上，然后一同放入烤箱，让钢板和披萨一起加热。
When it doesn't go to plan.
在钢板冷却时，务必用硬刮刀清洁；切勿使用肥皂或浸入水中。
用少量高烟点的油擦拭可以给钢板开刃并防止表面生锈。
如果面团粘在披萨铲上，提起饼边，往下面吹气制造一个气垫。
The ones that keep coming up.
钢板需要开刃吗？
是的。第一次使用前，在表面均匀涂抹一层非常薄的花生油或葡萄籽油，然后在烤箱中加热一小时，形成一层不粘的保护层。
我可以用钢板烤面包吗？
绝对可以。用钢板烤制乡村面包可以获得惊人的“烤箱弹力”，使面包发酵得更好。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe