经典番茄罗勒酱
这款酱料的关键在于使用优质的罐装整颗去皮番茄，与芳香料一起慢炖，最后加入大量新鲜罗勒。秘诀在于先把蒜末和辣椒碎在油里煸香，这能建立起一个良好的风味基础，支撑番茄的酸度，而无需长时间熬煮。
番茄的品质很重要。
如果可以，请使用罐装的圣马尔扎诺（San Marzano）整颗去皮番茄；它们能更好地保持结构，并且甜度平衡自然。在下锅前用手将其捏碎，以保持粗犷、不均匀的质感。
- 厚底锅或铸铁锅
- 木勺
- 土豆捣泥器或徒手捏碎法
What goes in.
- 800克罐装整颗去皮番茄
- 3汤匙特级初榨橄榄油
- 4瓣大蒜，切薄片
- 1/2茶匙红辣椒碎
- 1杯新鲜罗勒叶，撕碎
- 1茶匙犹太盐
慢炒香料
炒蒜时保持小火。你希望蒜片边缘变成浅金黄色，将风味融入油中，而不是煎至深褐色，那样容易产生苦味。
The method.
准备番茄
将番茄倒入碗中。伸手进去，用手将每个番茄捏碎，去掉任何顽固的硬蒂，直到得到番茄汁和番茄块的混合物。
浸渍油
将锅放在中低火上。倒入橄榄油和切好的大蒜片。煮至大蒜变软，边缘呈金黄色，然后加入红辣椒碎，翻炒30秒。
慢炖
倒入番茄和盐。调至中高火煮至微沸，然后转小火。不加盖慢炖30分钟，偶尔搅拌，直到酱汁变浓稠，番茄的生涩味消失，散发出更深邃的香气。
完成
将锅完全从火上移开。立即拌入撕碎的罗勒叶，让它们在余温中软化，保留其明亮、清新的香气。
Other turns to take.
凤尾鱼基底
在油和大蒜一起下锅时，加入两片油浸凤尾鱼；它们会融化，为酱汁增添更浓郁的咸鲜风味。
奶油风味
上桌前拌入两汤匙浓奶油或黄油，以获得更丰富、圆润的口感。
When it doesn't go to plan.
永远在关火后最后加入罗勒，以保持其明亮的风味。
如果酱汁太酸，可以加一小撮糖或一小块黄油来平衡。
剩余的酱汁可存放在玻璃罐中，冷藏最多四天，或冷冻最多三个月。
The ones that keep coming up.
为什么使用整颗去皮番茄而不是碎番茄？
整颗去皮番茄通常品质更高，并且浸泡在风味更足的汁水中，而且能让你自己掌控酱汁的最终质地。
上桌前是否应该取出蒜片？
这是个人偏好问题。如果你将它们切成薄片，它们会在酱汁中软化，几乎不易察觉。
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