番茄罗勒番茄酱
经典的番茄酱 relies on slow-simmered quality tomatoes and the infusion of fresh basil stems, not just leaves. By sweating garlic in olive oil until it is pale gold and simmering the crushed tomatoes until the oil pools at the surface, you achieve a thick, balanced sauce that clings to pasta.
耐心是你的主要原料。
不要急着炒大蒜；如果大蒜炒得太快，它会变苦，破坏番茄的甜味。使用你能找到的最高品质的整罐去皮番茄，因为压碎后它们能提供最佳的口感。
- 厚底酱汁锅或荷兰锅
- 木勺
- 土豆捣碎器或大叉子
What goes in.
- 28 盎司整罐去皮罗马番茄
- 3 汤匙特级初榨橄榄油
- 3 瓣大蒜，薄片
- 1 把新鲜罗勒，茎部用厨房麻绳扎好
- 1/2 茶匙海盐
- 1 小撮红辣椒碎
观察分离情况
当水分蒸发到橄榄油开始分离并浮到番茄表面时，酱汁就做好了。这个视觉信号表明生涩的酸味已经煮掉，只留下水果浓缩的精华。
The method.
激发大蒜香气
将橄榄油和切好的大蒜放入冷锅中。开中低火。煮至大蒜边缘变成淡金色，立即加入红辣椒碎。
压碎番茄
将罐头番茄倒入锅中。用土豆捣碎器或叉子将它们压碎成块状，大小适口。加入扎好的罗勒茎。
慢炖
将酱汁煮至轻微冒泡，然后转至小火。敞开锅盖，慢炖 30 到 35 分钟，偶尔搅拌以防粘锅。
完成
取出罗勒茎。尝味，根据需要加盐，并在上桌前用手撕入一把新鲜罗勒叶。
Other turns to take.
辣味阿兰比亚达
将红辣椒碎增加到一整茶匙，并在最后加入一小块盐渍黄油以增加丰富感。
烤大蒜版
在慢炖的最后十分钟，将切片大蒜换成一整头烤大蒜，挤入酱汁中。
When it doesn't go to plan.
务必用绳子将罗勒茎扎好，方便食用前取出。
如果酱汁太酸，可以在慢炖时加入一小撮糖或一小根擦碎的胡萝卜。
使用宽口锅以最大化表面积；这有助于酱汁更快地收汁和浓缩。
The ones that keep coming up.
我可以用干罗勒吗？
干罗勒长时间炖煮会失去其鲜亮的风味。如果必须使用干罗勒，请在最后加入少量，但新鲜罗勒是其特有香气的关键。
我应该搅拌酱汁吗？
传统的番茄酱应该有口感。如果你喜欢顺滑的酱汁，可以用食物研磨机过筛，而不是用搅拌机，搅拌机可能会使番茄变橙色并过度改变稠度。
How real cooks make it.
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