自制鲜虾馄饨（Ravioli）
亲手包好每一个馄饨，看着它们在锅里微微鼓胀，这种成就感无可比拟。这是一项需要耐心的活儿，你需要轻柔地处理面团，并使用冰冷的馅料来保持其结构完整性。
面团需要时间来松弛。
如果你试图擀开刚揉好的面团，它会像橡皮筋一样弹回来。至少让它在碗盖下静置30分钟，让面筋放松。
- 压面机或擀面杖
- 刮板
- 花边面片轮刀或刀
- 糕点刷
What goes in.
- 2杯00号面粉
- 3个大号鸡蛋
- 1茶匙橄榄油
- 1杯里可塔奶酪，沥干多余水分
- 1/2杯细碎的帕玛森干酪碎
- 1/4杯切碎的欧芹
从中心向外密封
盖上面皮时，用拇指从馅料的中心开始向外按压，排出空气。馅料中的空气会让馄饨在煮沸的水中爆开。
The method.
制作面团
将面粉堆放在干净的台面上，中间挖一个深井，打入鸡蛋。用叉子打散鸡蛋，逐渐将旁边的面粉拨入，直到形成一团杂乱的面团。揉10分钟，直到面团的质地像耳垂一样柔软。
冷藏馅料
将里可塔奶酪、帕玛森干酪碎和欧芹混合。将混合物冷藏至少30分钟；冷馅料更坚实，更容易均匀地放在面皮上。
擀面皮
将面团擀成薄片，使用压面机的倒数第二细档。如果用擀面杖，要擀得足够薄，能透过面皮看到手指。
组装
在底部面皮上刷一层薄薄的蛋液。每隔2英寸放一茶匙馅料。盖上另一层面皮，按压密封，然后用花边轮刀切割。
烹饪
将馄饨放入加了足量盐的沸水中。它们在浮到水面上的那一刻就熟了，通常在2到3分钟内。
Other turns to take.
南瓜馅
用烤熟的南瓜泥代替里可塔奶酪，加入少许肉豆蔻。
肉馅
将牛肉末或猪肉末与大蒜和洋葱一起炒至非常干爽，然后再与帕玛森干酪混合。
When it doesn't go to plan.
尽量少用面粉来撒粉；过多的面粉会阻止两层面皮粘在一起。
如果在揉面时感觉面团太干，用水湿润双手，而不是往面团里加水。
将生馄饨放在铺有烘焙纸的烤盘上冷冻，然后再放入袋子里，这样可以防止它们粘连在一起。
The ones that keep coming up.
为什么我的馄饨在烹饪时会破裂？
你很可能包入了太多空气，或者面皮在中间擀得太薄了。一定要用力按压馅料周围的区域。
我可以用中筋面粉吗？
可以，但口感会比00号面粉稍微软一些，弹性也稍差。
How real cooks make it.
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