Italian · Dinner
那不勒斯披萨面团的延展技巧
延展那不勒斯披萨面团，关键在于温柔地保留空气，而不是压扁它。先用指尖按压室温面团的中心，将气压推向边缘，然后用手背将面团延展成圆盘状，注意不要撕裂已经发酵好的脆弱结构。
Before you start
面团必须达到室温。
冰冷的面团会像橡皮筋一样回缩，难以延展。确保发酵好的面团在开始之前，已经在室温下回温至少两小时。
- 撒了面粉的工作台面
- 面团刮板
- 干净的双手
Ingredients
What goes in.
- 4已发酵的那不勒斯披萨面团（每个250克）
- 1/2 杯细规格的粗粒小麦粉，用于撒粉
The key technique
制作饼边（Cornicione）
你的指尖是最重要的工具。用指尖从中心向外按压，距离边缘约半英寸处停止，以保留一圈空气，这圈空气将在烘烤时形成酥脆的饼边。
Step by step
The method.
准备工作台面
在工作台面上均匀撒上一层薄薄的粗粒小麦粉。将面团放在中心，也轻轻撒上一些。
中心按压
用指尖按压面团中心，向外扩展，但要保留外圈约半英寸（1.2厘米）的边缘不被按压。翻面，在另一面重复同样的动作。
手背延展
拿起面团。将其搭在手背上。用手呈圆周运动，让重力温柔地将面团中心拉薄，同时用指关节支撑住边缘。
最后检查
将面饼放在撒了粗粒小麦粉的披萨铲上。如果面饼明显回缩，让它静置五分钟，让面筋放松后再加馅料。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿使用擀面杖，它会压碎面团中的气泡，影响饼边的蓬发。
Tip
如果面团撕裂了，立即用手指捏合，然后静置十分钟。
Tip
保持指甲剪短，以免戳破面团的表皮。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的面团总是回缩？
面筋太紧绷了。将面团盖好，静置15-20分钟，然后再试一次。
应该用面粉还是粗粒小麦粉？
粗粒小麦粉就像微小的滚珠，有助于披萨顺畅地从披萨铲上滑下。可以在工作台面上撒面粉，但在披萨铲上一定要用粗粒小麦粉。
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