普特内斯卡意面
普特内斯卡意面是一道关于咸与辣的经典。你先用橄榄油、大蒜、凤尾鱼和红辣椒碎打底，然后让番茄、橄榄和刺山柑慢炖，形成浓稠、挂汁的酱汁，均匀地裹在意面。这道菜依靠这些罐头食材的浓郁风味来平衡意面的淀粉感。
注意盐量
由于风味基础来自凤尾鱼、刺山柑和橄榄，煮面水要比平时少放盐。最后调味前，尝一下酱汁的咸度。
- 大煮锅
- 宽底深煎锅
- 夹子
- 擦碎器或刀
What goes in.
- 450克意面
- 4汤匙特级初榨橄榄油
- 4瓣大蒜，切薄片
- 6条凤尾鱼，油浸
- 1/2茶匙干红辣椒碎
- 800克罐装去皮番茄，手捏碎
- 120毫升卡拉马塔橄榄，去核切碎
- 2汤匙刺山柑，冲洗干净
- 60毫升新鲜欧芹，切碎
融化凤尾鱼
不要简单地将凤尾鱼拌入，而是用木勺背面将它们压入热油中，直到它们分解成糊状。这样能让油充分吸收鲜味，成为酱汁的基底。
The method.
加热底料
在煎锅中倒入橄榄油，中火加热。当油开始微微波动时，加入大蒜和红辣椒碎。炒至大蒜边缘呈淡金色。
融化凤尾鱼
加入凤尾鱼，用锅铲将其在油中压碎，直到它们消失。目标是获得香气浓郁、金黄色的油。
制作酱汁
倒入番茄。煮沸后，加入橄榄和刺山柑。敞开锅盖，炖煮15分钟，直到酱汁变浓稠，油开始与番茄块略微分离。
煮意面
在酱汁炖煮的同时，将意面放入加盐的沸水中。按照包装说明，提前两分钟捞出意面。
意面与酱汁融合
用夹子将意面直接转移到煎锅中。加入少许煮面水，用中高火快速翻炒，直到酱汁均匀地裹在意面每一根上，并呈现光泽。
完成
离火，拌入新鲜欧芹，立即盛盘。
Other turns to take.
辣味升级
与凤尾鱼一起加入一茶匙卡拉布里亚辣椒酱，增加辣度。
烤面包屑
在完成的意面上撒上一把烤过的日式面包糠，增加口感。
When it doesn't go to plan.
使用高品质的罐装番茄；它们是酱汁的主要组成部分。
如果想要更咸的风味，不要将刺山柑上的油完全冲洗掉。
意面煮好后，酱汁保持小火慢炖，使其保持热度，并能吸收煮面水。
The ones that keep coming up.
我能用干香草代替新鲜欧芹吗？
可以，但要将其加入第一步的热油中使其散发香味。新鲜欧芹在最后加入，带来清新的草本风味。
如果我不喜欢凤尾鱼怎么办？
它们提供了煮熟后不会有腥味的基底风味，但可以省略。如果省略，你需要加一小撮盐来平衡番茄的酸度。
How real cooks make it.
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