慢炖牛肉酱

• 1.5 公斤牛肩肉，切成3英寸（约7.5厘米）的块
• 2 汤匙中性植物油
• 1个 大黄洋葱，切丁
• 2根 胡萝卜，切细丁
• 2根 芹菜，切细丁
• 4瓣 大蒜，切末
• 1 杯干红葡萄酒
• 800 克碎圣马尔扎诺番茄
• 2 汤匙番茄膏
• 2 杯牛肉高汤
• 3枝 新鲜百里香
• 1片 月桂叶

用大火将牛肉分批煎至形成一层硬实的深褐色焦壳。不要倒掉锅底留下的焦化物；酱汁的浓郁风味就来源于此。

1. 煎牛肉

   在铸铁锅中用中高火加热植物油。将牛肉的所有面都煎至焦黄。将牛肉取出，放在一旁备用。

2. 炒香料

   将洋葱、胡萝卜和芹菜放入锅中。炒至洋葱变成浅褐色，大约8分钟。加入大蒜和番茄膏，再炒一分钟。

3. 烹煮收汁

   倒入红酒。用木勺刮净锅底粘着的焦化物，同时让液体煮沸。

4. 慢炖

   将牛肉放回锅中。加入碎番茄、牛肉高汤、百里香和月桂叶。煮沸后，立即转为最小火，半盖锅盖。

5. 漫长的等待

   炖煮2.5至3小时。当你用勺子按压牛肉，它能轻易散开时，就表示炖好了。

6. 完成

   取出牛肉，用叉子撕碎，丢弃百里香枝和月桂叶。将撕碎的牛肉拌回酱汁中，再煮10分钟，让风味融合。