Italian · Dinner
简易番茄酱
这是我厨房里几乎所有意面菜肴的基础。它依靠炉灶的耐心而非复杂的步骤，将基本的橱柜食材变成浓稠、能包裹住意面的酱料。
Before you start
选用合适的番茄。
你使用的罐头去皮整番茄的品质决定了最终的成品。避免使用预先调味的品种，选择包装在番茄汁里而非番茄泥中的番茄。
- 厚底炖锅
- 木勺
- 食物研磨器或土豆捣泥器
Ingredients
What goes in.
- 2罐（每罐28盎司）去皮整番茄
- 1/4杯特级初榨橄榄油
- 3瓣大蒜，拍扁
- 1小把新鲜罗勒叶
- 1茶匙犹太盐
The key technique
观察分离状态
当油开始与番茄固体分离并在锅边聚集时，就表示酱料完成了。这表明水分已蒸发，酸度已减缓。
Step by step
The method.
激发香料风味
将橄榄油倒入冷锅中，加入拍扁的大蒜。用中低火加热，直到大蒜变成浅金色。如果你喜欢清淡的味道，可以将大蒜捞出，如果喜欢浓郁的风味则保留。
捣碎与慢炖
将番茄倒入锅中，用木勺将它们捣碎。煮至微沸，然后将火调至最低档。
熬煮收汁
不盖锅盖慢炖至少60分钟。偶尔搅拌一下，刮一下锅底，防止糖分烧焦。酱料的颜色应该明显变深。
完成
离火。拌入新鲜罗勒叶和盐。如果你喜欢更顺滑的口感，可以在加入罗勒之前，用食物研磨器处理酱料。
Variations
Other turns to take.
辣味番茄酱
在加入大蒜的同时，加入一茶匙碎红辣椒片到油中。
洋葱底
在加入大蒜和番茄之前，用橄榄油将一个切成小丁的黄洋葱炒至半透明。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果酱料尝起来太酸，可以多加一汤匙橄榄油，而不是加糖。
Tip
将番茄在碗里用手捏碎，再加入锅中，可以获得更均匀的质地。
Tip
保持小火；大火会烧焦番茄中的糖分，留下苦涩的味道。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用鲜番茄代替罐头番茄吗？
可以，但需要去皮去籽，这会大大增加准备时间。罐头番茄是在最成熟的时候采摘的，全年都能提供更可靠的成品。
为什么我的酱料尝起来有金属味？
通常，这是因为番茄没有煮够时间。继续慢炖，直到颜色变成深砖红色。
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