Italian · Dinner
简易番茄酱
制作一款明亮百搭的番茄酱，关键在于耐心。先用橄榄油慢炒蒜片，直到散发出香味，然后再加入压碎的番茄，小火慢炖，直至油分析出并呈小珠状浮在表面，这样就能获得纯粹浓郁的风味，作为几乎所有菜肴的基底。
Before you start
用时间控制酸度。
使用优质罐装番茄；番茄酱的风味好坏全看你用的番茄。保持小火慢炖，避免番茄中的糖分烧焦。
- 厚底奶锅
- 木勺
- 厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 2 汤匙特级初榨橄榄油
- 3 瓣大蒜，切薄片
- 800 克罐装压碎的番茄
- 1 茶匙犹太盐（或海盐）
- 4-5 片新鲜罗勒叶
The key technique
观察油珠
当酱汁中的水分蒸发得差不多，橄榄油浮到表面，在红色的番茄中形成细小、清澈的油珠时，就说明番茄酱做好了。
Step by step
The method.
激发香气
将橄榄油和蒜片放入冷锅中。开中低火。慢慢加热，让蒜片发出滋滋声，直到变成浅金黄色。不要让它变成深褐色，否则会让整个酱汁变苦。
加入番茄
小心地倒入压碎的番茄，避免溅出。拌入盐。将混合物煮至非常温和的冒泡状态，然后将火力调至最低。
慢炖
让酱汁敞开锅盖炖 30 到 40 分钟。偶尔搅拌一下，刮一下锅底，确保没有粘锅。当你看到油从番茄固体中分离出来时，就说明煮好了。
完成
关火。用手撕碎罗勒叶，拌入热酱汁中。尝一下味道，如果需要，可以再加点盐。
Variations
Other turns to take.
香辣阿兰恰塔
在加入大蒜的同时，加入半茶匙压碎的红辣椒碎到橄榄油中。
浓郁洋葱基底
将半个黄洋葱切成小丁，炒至半透明后再加入大蒜。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果番茄酱尝起来太酸，可以加一小撮糖，但一定要在酱汁完全炖好之后再加。
Tip
如果酱汁变得太浓稠，可以加一汤匙煮意面的水来稀释。
Tip
如果有新鲜罗勒，不要使用干罗勒；风味会完全改变。
Questions
The ones that keep coming up.
我需要给番茄去皮吗？
如果你使用的是优质罐装压碎番茄，番茄皮已经被去除或处理得几乎尝不出来。如果使用整颗去皮番茄，在加入前用手将其压碎。
可以冷冻保存吗？
可以。让酱汁完全冷却后，再放入密封袋或容器中冷冻。可以保存三个月。