掌握基础烩饭（Risotto）的烹饪技巧

• 1.5 杯意大利 Arborio 米或 Carnaroli 米
• 5-6 杯鸡汤或蔬菜高汤（保持微沸）
• 1/2 杯干白葡萄酒
• 2 汤匙无盐黄油
• 1/2 杯现磨帕玛森芝士碎
• 1小黄洋葱，切末

搅拌不仅是为了防止粘锅；米粒之间以及米粒与锅壁之间的摩擦，能释放出直链淀粉。这是在不添加奶油的情况下，获得奶油般质地的唯一方法。

1. 炒香调味食材

   在中火上融化一半黄油。加入洋葱末，炒至半透明、变软，但不要炒焦。

2. 炒米

   将干米粒加入锅中。持续搅拌约两分钟，直到米粒边缘变得半透明，并散发出淡淡的坚果香气。

3. 去釉

   倒入白葡萄酒。锅中会发出嘶嘶声并冒出蒸汽。搅拌直到液体完全蒸发。

4. 逐渐加入高汤

   加入一勺热高汤。频繁搅拌。当液体大部分被吸收，并且勺子在米饭上划过会留下痕迹时，再加入下一勺。

5. 完成

   当米饭煮至软糯但中心仍有嚼劲（al dente）时，离火。快速拌入剩余的黄油和帕玛森芝士碎，直至质地如丝绸般顺滑。