Italian · Dinner
如何挑选正宗帕玛森奶酪
一块陈年奶酪是提升菜肴风味深度的投资。当你切开奶酪外壳时，其质地应呈颗粒状，略带结晶感，易碎而非能顺畅地切片。
Before you start
先看外壳，再看标签。
奶酪外壳是奶酪的“指纹”；如果外壳侧面没有压印标记，那它就不是正宗的。要关注奶酪的气味，它应该是清新、带有青草香的，而不是酸味或刺鼻的。
- 锋利的厨师刀
- 帕玛森奶酪刀或小型铲子
Ingredients
What goes in.
- 1 块Parmigiano Reggiano (帕玛森奶酪)，陈年 18-24 个月
The key technique
寻找“嘎吱”的口感
寻找小的白色斑点——这是酪氨酸晶体，是在长期陈年过程中形成的。它们提供了标志性的颗粒感，是成熟、高品质奶酪的可靠指标。
Step by step
The method.
检查 PDO 标志
查看奶酪外壳上的原产地保护名称 (PDO) 标志。这确保了奶酪是在意大利特定省份，按照严格监管的方法生产的。
检查颜色
奶酪内部应呈现均匀的稻草黄色。如果你在外壳附近看到深色斑块或不规则的褐色，说明奶酪可能储存不当或已过保质期。
检查质地
用拇指按压奶酪。它应该感觉结实、干燥。如果感觉油腻或柔软，说明它太年轻了，或者湿度不当。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终购买整块奶酪，而不是预先刨碎的；刨碎的奶酪表面积增大，会在几小时内失去其挥发性的芳香油。
Tip
奶酪吃完后，保留外壳。将硬外壳放入炖汤或高汤中炖煮，以增加浓稠度和背景风味。
Tip
将奶酪块用烘焙纸包裹，然后放入一个松散密封的塑料袋中储存，让其呼吸，同时又不会变干。
Questions
The ones that keep coming up.
我的帕玛森奶酪为什么闻起来像脚味？
由于陈年过程，轻微的麝香味是正常的，但它应该很快消散。如果气味浓烈或有氨味，奶酪可能已经变质。
我可以吃奶酪皮吗？
外层的奶酪皮是食品级的，但非常坚硬且有蜡质感。它 meant to be (意在) 在液体中炖煮以提取风味，而不是生吃。
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