烩饭制作指南

• 1.5 杯意大利 Arborio 米或 Carnaroli 米
• 5-6 杯鸡高汤或蔬菜高汤，保持温热慢炖
• 0.5 杯干白葡萄酒
• 2 汤匙无盐黄油，分次使用
• 0.5 杯帕玛森奶酪，擦成细末
• 1红葱头，切末

翻炒米饭，直到米粒边缘变得半透明，然后在整个过程中保持持续的搅拌动作，物理性地摩擦米粒，将淀粉挤入烹饪液体中。

1. 炒香红葱头

   在中火上融化一汤匙黄油。加入红葱头，炒至变软且散发香味，约3分钟。

2. 炒米

   将米饭加入锅中。翻炒2分钟，直到米粒被油脂包裹，边缘看起来像细小的玻璃珠。

3. 加入酒

   倒入白葡萄酒。持续搅拌直到酒完全蒸发，闻不到生酒精味。

4. 逐步添加

   加入一勺温热的高汤。搅拌直到液体几乎完全被吸收，再加入下一勺。重复此步骤，直到米饭煮熟但仍有嚼劲，大约需要18分钟。

5. 完成

   离火。拌入剩余的黄油和帕玛森奶酪。盖上盖子静置两分钟，让质地稳定后再盛盘。