Italian · Dinner
如何给煮意面的水加盐
在水达到大滚时，也就是下意面前，加入盐。目标是达到淡海水的咸度——大约每加仑水（约3.8升）加一汤匙犹太盐。在水沸腾后再加盐，可以防止不锈钢锅底部被腐蚀。
Before you start
盐是你唯一能从内到外为意面调味的绝佳机会。
意面本身就像未调味的生面团，如果你等到调酱料的时候才加盐，那么无论酱料做得多好，意面本身都会显得寡淡无味。
- 大汤锅
- 犹太盐
- 长柄意面叉
Ingredients
What goes in.
- 1加仑水
- 1汤匙犹太盐
The key technique
相信你的味蕾，而不是量勺。
盐溶解后，尝一小勺水。你应该能明显尝出咸味——就像一阵海风拂过——而不是尝起来只有水的味道。
Step by step
The method.
将水烧至大滚。
等待出现大的、剧烈的气泡，搅动水面时气泡不会消失。
加入盐。
将盐倒入锅的中央。盐粒遇到热水会引起短暂而剧烈的蒸汽和冒泡现象。
搅拌至溶解。
用你的意面叉搅拌水，直到锅底的盐粒完全溶解。
下入意面。
在水重新沸腾后立即加入意面，以确保淀粉在最高温时接触到含盐的水。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用粗颗粒的犹太盐；细盐可能更难准确测量，并且可能含有使水变浑浊的抗结块剂。
Tip
如果你打算制作口味很重的酱汁，比如含有凤尾鱼或腌制肉类的酱汁，可以将意面水中盐的用量减半。
Tip
不要在水中加油；这会妨碍酱汁之后更好地裹在意面上。
Questions
The ones that keep coming up.
盐能让水更快地沸腾吗？
理论上是的，但在厨房操作中，这一点点差别可以忽略不计。专注于味道，而不是速度。
我能使用加碘盐吗？
如果可以，尽量避免使用。碘盐有时会在煮好的意面上留下淡淡的金属味。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe