海鲜意式烩饭

• 1.5 杯卡纳罗利（Carnaroli）或阿尔博里奥（Arborio）米
• 5 杯鱼汤或海鲜高汤，保持微沸状态
• 1 磅什锦海鲜（贻贝、蛤蜊、鱿鱼圈、虾）
• 1/2 杯干白葡萄酒
• 2 汤匙特级初榨橄榄油
• 2 瓣大蒜，拍扁
• 1/4 杯新鲜欧芹，切碎

在关火前，加入一小块冷黄油或橄榄油，搅拌均匀。这一步能稍微降低锅的温度，使表面的淀粉乳化，形成光滑如丝绒般的质感。

1. 煎海鲜

   在宽口锅中，用中高火加热一汤匙橄榄油。加入鱿鱼圈和虾，煎至刚好变色，然后取出。加入贻贝和蛤蜊，淋入少许白葡萄酒，盖上锅盖，直到它们开口。将所有海鲜盛出备用。

2. 炒米

   在同一个锅中，加入剩余的橄榄油和大蒜。加入米，持续翻炒两分钟。目标是让米粒边缘变得半透明，但中心仍保持不透明。

3. 脱釉

   倒入白葡萄酒。让它发出嘶嘶声并完全蒸发，直到闻不到生酒精的刺激性气味。

4. 慢煮

   加入一勺热高汤。频繁搅拌。等到液体几乎完全被吸收后，再加入下一勺。重复此过程约 16 到 18 分钟。

5. 混合

   当米饭达到弹牙（al dente）的程度时，将煮好的海鲜倒回锅中。轻轻搅拌一分钟，使海鲜温热即可，避免过度烹饪。