芥蓝杏仁青酱

• 1 把芥蓝，去尾
• 1/2 杯整粒杏仁
• 1 瓣大蒜，去皮
• 2/3 杯特级初榨橄榄油
• 1/2 杯佩科里诺罗马诺奶酪，磨碎
• 适量海盐和黑胡椒

煮好后立即将蔬菜浸入冰水中，可以锁住鲜亮的颜色并停止烹饪过程，避免颜色变得暗淡发黄。

1. 烤杏仁

   将杏仁放入干锅中，用中火加热。频繁晃动锅子，直到闻到烤坚果的香味，颜色稍变深，约3分钟。取出放凉。

2. 焯烫芥蓝

   大锅中加入足量的盐水，烧至滚沸。放入芥蓝，煮2分钟。立即用夹子捞出，放入装有冰水混合物的碗中。

3. 沥干并挤压

   将芥蓝从冰水中捞出，用手或干净的厨房毛巾用力挤干，去除多余水分。水分过多会让青酱变得稀薄。

4. 打碎混合

   将杏仁和大蒜放入料理机中，搅打至粗略碎裂。加入芥蓝，搅打至基本打碎。启动机器，缓慢淋入橄榄油，直至混合均匀乳化。

5. 加入奶酪调味

   将混合物转移到碗中，拌入磨碎的佩科里诺奶酪。根据口味调整盐和胡椒的用量。