Italian · Dinner
意面水中加盐：正确做法
很多人会犯一个常见的错误，那就是把煮面水里的盐当作最后调味或仅仅是为了让水变味。事实上，盐是面团最终口感和风味的重要组成部分。
Before you start
一致性是关键
避免使用含碘的餐桌盐，因为它会带来尖锐、带有金属味的化学气息。使用粗海盐或犹太盐（kosher salt）可以获得更纯粹的咸味。
- 大汤锅
- 木勺
Ingredients
What goes in.
- 3.8升水
- 1汤匙粗犹太盐（kosher salt）
The key technique
等水滚
一定要等水完全滚沸了再加盐。用冷水加盐会减缓水烧开的速度，长期下来还可能腐蚀不锈钢锅的底部。
Step by step
The method.
将水烧至大滚
确保锅够大，加入意面后水温不会低于沸腾状态。
加盐
倒入盐，快速搅拌。在面条下锅前，要确保盐已完全溶解。
加入意面
放入意面，立即搅拌30秒，防止淀粉粘连。
品尝面条
在建议的烹饪时间结束前两分钟，捞出一根面条。此时的面条应该仍有嚼劲，并且尝起来有淡淡的咸味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿在水中加油；油会包裹住意面，影响之后酱汁的附着。
Tip
如果搭配非常咸的酱汁（例如含有腌肉或油浸刺山柑的酱汁），请将水中盐的用量减半。
Tip
沥干前，保留一杯煮面水。用它来乳化酱汁，会使酱汁口感更浓郁顺滑。
Questions
The ones that keep coming up.
煮面水真的需要像海水一样咸吗？
这种说法有些夸张。水应该是明显有咸味的，但也不能咸到让面条单独吃起来不舒服。
加盐能让水更快地烧开吗？
严格来说是的，但烹饪中使用的盐量太少，对水的沸点影响微乎其微。重点还是放在调味上。
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