新鲜番茄罗勒意面

• 1 磅意大利面（Spaghetti 或 Linguine）
• 2 磅成熟番茄，去蒂切成1英寸的块
• 4 瓣大蒜，薄切片
• 1/2 杯特级初榨橄榄油
• 1 把新鲜罗勒，叶子用手撕开
• 适量犹太盐和红辣椒碎

做出餐厅级口感的秘诀在于，在拌面之前加入半杯富含淀粉且浑浊的煮面水。这能帮助橄榄油和番茄汁乳化，形成包裹住意面的酱汁，而不是分离成油水两层。

1. 烧水

   在一个大锅里将水烧至滚沸。加足够的盐，让水的味道尝起来像海水一样；这是给意面本身调味的唯一机会。

2. 炒香料

   在平底锅中，用中小火将橄榄油和大蒜混合。慢炒至大蒜呈金黄色并散发出香味，大约两分钟。不要让大蒜变棕色或发苦。

3. 慢炖番茄

   加入番茄和一小撮红辣椒碎。用中火烹饪，偶尔搅拌，直到番茄变软并释放汁水，大约10到12分钟。

4. 煮意面

   将意面放入滚水中。比包装说明建议的时间提前一分钟捞出；意面中心应该仍有嚼劲。

5. 拌匀收汁

   将意面直接移入放有番茄的平底锅中。加入少量煮面水，用中火快速翻拌一分钟，直到意面看起来油亮。关火，然后拌入撕碎的罗勒叶。