意式豆子意面汤

• 3 汤匙特级初榨橄榄油
• 1 个小黄洋葱，切丁
• 2 瓣大蒜，切末
• 1 根芹菜，切丁
• 1 个中胡萝卜，切丁
• 2 罐（每罐 15 盎司）白腰豆（Cannellini beans），冲洗干净
• 4 杯蔬菜高汤或鸡高汤
• 1 枝新鲜迷迭香
• 4 盎司细管面（Ditalini pasta）
• 适量海盐和黑胡椒

蔬菜炒软、高汤煮沸后，用结实的叉子或捣泥器将约三分之一的豆子直接在锅中压碎。这将释放出豆子中的淀粉，使汤汁变稠，形成天鹅绒般的酱汁。

1. 打好基础

   在锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱、芹菜和胡萝卜。翻炒约 8 分钟，直到洋葱变得半透明，胡萝卜的生味消失。

2. 加入香料

   拌入大蒜和迷迭香。炒一分钟，直到香气扑鼻——注意不要让大蒜变棕色，否则会变苦。

3. 慢炖并压碎

   加入豆子和高汤。煮沸后转为小火慢炖 15 分钟。使用捣泥器压碎一部分豆子，参照技术说明部分的操作。

4. 煮意面

   将细管面直接加入锅中。要经常搅拌，防止意面粘锅。煮至有嚼劲（al dente），通常需要 9 到 11 分钟。

5. 完成

   取出迷迭香枝。尝味，加入适量的盐和大量的黑胡椒。如果看起来太浓稠，可以加入少许热水搅拌。