意式培根蛋酱意面 (Pasta Carbonara)
这是一道考验时机和技巧的菜肴。做得好的话，酱汁会紧密地裹在意面上，带来鲜明的咸香味，而只需要四种主要食材。
控温是唯一的敌人。
保持小火，并准备好你的碗。如果蛋液加热过快，你就会得到意面炒蛋，而不是丝滑的酱汁。
- 大汤锅
- 宽口不锈钢煎锅
- 搅拌碗
- 食物夹
What goes in.
- 200克意大利面（Spaghetti）或管面（Rigatoni）
- 100克猪脸颊肉（Guanciale），切成厚条
- 3个大号蛋黄
- 50克罗马诺奶酪（Pecorino Romano），细磨碎
- 适量粗磨黑胡椒
调温秘诀
在将蛋奶混合液与意面混合之前，加入一汤匙热的、含有淀粉的煮面水。这有助于缓解温度的骤变，确保酱汁保持顺滑。
The method.
炼出猪脸颊肉的油脂
将猪脸颊肉放入冷锅中，开中火。煎至油脂半透明，边缘酥脆呈琥珀色。
煮意大利面
将意大利面放入滚烫的盐水中。煮至比“有嚼劲”（al dente）的程度略欠一点；它会在煎锅中继续煮熟。
准备蛋奶酱
在一个小碗中，将蛋黄、大部分罗马诺奶酪和大量的黑胡椒搅打，直到形成浓稠的糊状。
混合
将煎锅完全从火上移开。用食物夹将意面直接移入煎锅中，与油脂混合。翻拌约三十秒，让每根面条都裹上油脂。
完成
将蛋液混合物淋在意面上。加入一小勺煮面水，并用力快速翻拌。余温会将蛋黄转化为能裹在勺子背部的酱汁。
Other turns to take.
意式培根（Pancetta）替代
如果买不到猪脸颊肉（guanciale），可以使用优质的意式培根（pancetta）。它的风味不如前者浓郁，但能提供所需的盐分和脂肪。
When it doesn't go to plan.
煮意面的水要加盐，但比平时少放一些，因为猪脸颊肉和罗马诺奶酪都非常咸。
如果酱汁看起来太稠或太干，一次加入一茶匙煮面水，直到达到可以流动的状态。
立即享用。意式培根蛋酱意面（Carbonara）不易保温，酱汁放置一分钟以上就会凝固。
The ones that keep coming up.
我能用帕玛森奶酪吗？
罗马诺奶酪（Pecorino）是传统选择，因为它带有浓郁的羊奶奶香味。你也可以用一半帕玛森奶酪（Parmesan）和一半罗马诺奶酪，但风味会比较温和。
为什么我的蛋会变成炒蛋？
你很可能是把蛋液倒进仍在加热的锅里了。在加入蛋液混合物之前，一定要将锅从火上移开。
How real cooks make it.
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