Italian · Dinner
如何煮出完美的意大利面
一碗意大利面吃起来是浑然一体还是各自为政，区别就在于煮面的过程。你不仅仅是在软化淀粉，更是在从内到外地给面条调味。
Before you start
水量是你的定心丸。
选择一个足够大的锅，让面条在里面可以舒展，不会挤在一起。水量太少会释放过多淀粉，导致面条黏糊糊的。
- 8夸脱（约7.5升）的汤锅
- 长柄夹子
- 滤锅
Ingredients
What goes in.
- 1磅干意面
- 4汤匙粗盐
- 5夸脱水
The key technique
给海水调味
水尝起来应该像调过味的肉汤。如果你不使劲放盐，无论你的酱汁有多美味，面条都会索然无味。
Step by step
The method.
烧水
用大火将水烧至滚沸，冒出大泡泡。等水面剧烈翻滚后再下面。
加盐
水烧开后再加盐。搅拌均匀，确保盐完全溶解。
下面
一次性将所有面条放入锅中。立即搅拌约三十秒，防止面条粘锅底或互相粘连。
观察口感
比包装说明建议的时间提前两分钟开始品尝面条。你要的是中心仍带有一点点硬度和嚼劲（al dente）。
保留煮面水
捞出面条前，舀出一杯浑浊的、富含淀粉的煮面水。这是乳化酱汁的“液体黄金”。
沥干并完成
用滤锅沥干面条，但不要冲洗。立即将面条倒回锅中或加入酱汁中，完成最后的烹饪，让面条充分吸收酱汁的味道。
Variations
Other turns to take.
新鲜意面
新鲜意面比干意面煮得快很多，只需几十秒到几分钟。注意观察，面条浮到水面时通常就煮好了，一般在90秒内。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿在水中加油；油会阻碍酱汁附着在面条上。
Tip
如果面条粘在一起，很可能是你用的水量太少了。
Tip
将面条放入酱汁中最后加热一分钟，让面条表面的淀粉与酱汁中的脂肪充分融合。
Questions
The ones that keep coming up.
煮好的意面需要冲洗吗？
绝对不要。面条表面的淀粉是帮助酱汁附着在面条上的关键。冲洗会使面条变得滑溜，难以挂住酱汁。
为什么我的意面会粘在一起？
通常是因为你下面时水没有完全沸腾，或者锅太小了。
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