煮出完美意大利面的秘诀
意面能否很好地吸收酱汁，还是浮在一堆酱汁上，关键在于煮面的过程。请将水视为这道菜的最后一道调味料，并且切勿将锅塞得太满。
水量是你的定心丸。
使用一个大的汤锅。如果锅里的意面太多，会释放过多的淀粉，导致口感黏糊糊、结块，而不是一根根分明的、恰到好处的（al dente）面条。
- 8夸脱（约7.5升）的汤锅
- 长柄夹子
- 漏勺
- 耐热量杯
What goes in.
- 5-6夸脱（约4.7-5.7升）水
- 2汤匙犹太盐（Kosher salt）
- 1磅（约454克）干意面
淀粉桥
在沥干意面之前，用量杯舀出一杯浑浊的煮面水。将这水加入酱汁中，可以在意面表面的淀粉和酱汁中的脂肪之间建立联系，使酱汁能均匀地裹在意面上。
The method.
煮水
在锅里倒入至少5夸脱（约4.7升）的冷水。盖上锅盖以加快烧水速度，但一旦水达到剧烈翻滚的沸腾状态，就要揭开锅盖。
大胆加盐
一定要等水沸腾后再加盐。如果将盐加入冷水中，会腐蚀锅底。尝一下水，应该明显感觉出咸味。
下面
将意面一次性全部放入锅中。立即搅拌，并在最初的两分钟内偶尔搅拌，以确保面条不会粘连在一起。
测试熟度
比包装说明建议的时间提前一分钟开始测试。咬一根面条，应该感觉略有阻力，即“al dente”的状态，但中心没有粉状的白色。
保留煮面水并沥干
用量杯舀出一些煮面水备用。立即将意面倒入漏勺中沥干，但不要冲洗。
Other turns to take.
新鲜意面
新鲜意面只需煮2-3分钟。使用较少的水和较浅的锅，并密切观察，当它浮到水面时就煮好了。
When it doesn't go to plan.
切勿在水中加油；这会阻止酱汁在之后更好地附着在意面上。
如果意面不是马上就要拌酱，可以淋上一点点橄榄油，防止面条粘连。
整个烹饪过程中都要保持大火。如果在下面后水停止沸腾，请等待水重新沸腾后再开始计时。
The ones that keep coming up.
沥干意面后应该冲洗吗？
不可以。意面表面的淀粉有助于酱汁附着。冲洗会洗掉风味和口感。
如何知道意面是否没煮熟？
如果你咬断面条时，看到横截面中心有一个明显的白点，说明还没熟，需要再煮30秒。
How real cooks make it.
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