烤番茄酱
这种方法依靠烤箱完成大部分工作，在加热时浓缩果汁并使果实焦糖化。这是处理过剩番茄最可靠的方法，将它们变成一种易于保存的基础酱料，适用于从意面到炖菜的各种菜肴。
选择合适的番茄以获得最佳稠度。
选择完全成熟的罗马番茄（Plum tomatoes 或 Roma tomatoes），以获得更浓稠、水分更少的成品。如果使用圆形切片番茄，预计需要更长的烘烤时间来蒸发多余的水分。
- 大号带边缘的烤盘
- 烘焙纸
- 手持搅拌器或食物滤网
What goes in.
- 4 磅罗马番茄，纵向对半切开
- 6 瓣大蒜，去皮拍扁
- 1/4 杯特级初榨橄榄油
- 1 茶匙海盐
- 4 枝新鲜百里香
- 1/2 茶匙红辣椒碎
不要害怕焦黑的边缘
番茄中的糖分必须达到深褐色、略带焦点的状态，才能超越单纯的酸味。如果边缘没有稍微变黑，风味的深度就不够。
The method.
准备烤箱
将烤箱预热至 200°C (400°F)。在带边缘的重型烤盘上铺上烘焙纸。
摆放食材
将番茄切面朝上放在烤盘上。将大蒜瓣夹在番茄之间，并将百里香枝塞入空隙中。
调味
将橄榄油均匀地淋在所有食材上，确保切面都得到充分的涂抹。撒上盐和红辣椒碎。
烘烤
放入烤箱烤 50 到 60 分钟。番茄应该会塌陷，大蒜会变软并带有焦褐色的边缘。
调整质地
取出百里香枝。将烤盘中的剩余食材转移到碗中，搅拌至顺滑。如果您喜欢粗糙的质地，可以使用土豆捣泥器代替搅拌器。
Other turns to take.
烤蔬菜基底
在烤盘上加入两根切碎的胡萝卜和一根黄洋葱，以获得更甜、更复杂的基底。
香草风味
将百里香换成新鲜罗勒，在烤制完成后再加入，以免高温使叶子变苦。
When it doesn't go to plan.
如果酱汁搅拌后看起来太稀，可以在宽口锅中用中火在炉灶上煮 10 分钟。
一定要取出百里香的枝条；叶子在烘烤过程中会脱落，但木质的茎仍然很韧。
在冰箱中用玻璃罐保存，可存放一周，或冷冻保存长达三个月。
The ones that keep coming up.
我需要先给番茄去皮吗？
不用。烘烤会使番茄皮足够软化，搅拌后会完全融入酱汁中。
我可以用干香草代替新鲜香草吗？
是的，在烘烤前在番茄上撒 1 茶匙干牛至或意大利香料。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe