蔬菜通心粉汤

• 3 汤匙橄榄油
• 1 个黄洋葱，切丁
• 2 根胡萝卜，切丁
• 2 根芹菜茎，切丁
• 3 瓣大蒜，切末
• 1 罐（14 盎司）碎番茄
• 6 杯蔬菜高汤或鸡高汤
• 1 罐（15 盎司）白芸豆（cannellini beans），冲洗干净
• 1 杯小意面，如小管面（ditalini）或贝壳面
• 2 杯西葫芦，切块
• 2 杯新鲜嫩菠菜
• 1/2 杯帕玛森芝士碎

用中小火煸炒洋葱、胡萝卜和芹菜，直到洋葱变半透明，胡萝卜边缘开始变软。如果太急于求成，汤的味道就会像生的一样。

1. 制作基底

   在锅中加热橄榄油。加入洋葱、胡萝卜和芹菜。翻炒至变软，约8分钟。

2. 加入香料和番茄

   加入大蒜，翻炒1分钟至散发香味。加入碎番茄，再煮5分钟以浓缩酸度。

3. 慢炖

   倒入高汤，煮至微沸。调小火，慢炖20分钟。

4. 增加饱足感

   加入意面和豆类。煮至意面达到弹牙（al dente）状态，通常需要8-10分钟，具体取决于意面形状。

5. 最后加入绿叶蔬菜

   加入西葫芦，煮3分钟。关火，然后拌入菠菜。菠菜会立即因余温而变软。

6. 上桌

   用勺子盛入碗中，撒上足量的帕玛森芝士。