新鲜罗勒香蒜酱
香蒜酱的制作秘诀在于将罗勒、大蒜、坚果、奶酪和橄榄油打成均匀的乳化酱。关键在于，在搅拌过程中要缓慢地、细细地淋入橄榄油，这样酱料才会保持鲜亮的绿色，而不是变成浑浊的褐色。
温度是你的敌人
食物料理机刀头产生的热量会损伤罗勒叶，导致颜色氧化。开始制作前，将食物料理机的搅拌碗放入冰箱冷冻室10分钟，这有助于保持香蒜酱的鲜艳色泽。
- 食物料理机或研钵和杵
- 橡皮刮刀
- 量杯
What goes in.
- 2杯新鲜罗勒叶，压实并洗净
- 1/3杯松子，轻微烤香
- 3瓣大蒜，去皮
- 1/2杯帕玛森干酪（Parmigiano-Reggiano），现磨
- 1/2杯特级初榨橄榄油
- 1/4茶匙海盐
缓慢淋入法
不要一次性倒入所有橄榄油。在机器运转时，慢慢淋入，这样脂肪才能与罗勒和奶酪充分结合，形成浓郁、稳定的酱汁。
The method.
烤松子
将松子放入干锅中，用中火加热。持续晃动锅子约3分钟，直到松子变成金黄色并散发出坚果香气。立即取出，以免烤焦。
打碎香料和坚果
将大蒜和烤香的松子放入食物料理机。分5-6次短促启动，直到混合物呈粗糙的沙粒状。
加入罗勒
加入罗勒叶和盐。短促地启动料理机，每次启动后用刮刀刮一下碗壁，直到罗勒被充分打碎成细小、均匀的碎末。
乳化
将料理机调至低速运转，通过加料管缓缓地、细细地淋入橄榄油。直到所有橄榄油都融入酱汁后停止。
拌入奶酪
将混合物转移到碗中，用手轻轻拌入磨碎的帕玛森干酪。手动拌入可以防止奶酪变得黏糊糊的。
Other turns to take.
核桃香蒜酱
用烤香的核桃代替松子，可获得更浓郁、更具泥土风味的口感。
芝麻菜香蒜酱
将一半的罗勒替换成嫩芝麻菜，可增加辛辣、清爽的口感。
When it doesn't go to plan.
如果你有研钵和杵，请使用它们。摩擦可以压碎罗勒的细胞，而不是切割它们，这样可以获得更浓郁的风味。
在储存香蒜酱之前，在表面铺一层薄薄的橄榄油，以防止空气接触导致表层变色。
如果不是立即使用，请将保鲜膜直接紧贴在香蒜酱表面，以隔绝氧气。
The ones that keep coming up.
香蒜酱可以冷冻吗？
可以。将香蒜酱舀入冰格中冷冻，然后将冷冻好的酱块放入密封袋保存。这种方法可以保存约三个月，风味依然良好。
为什么我的香蒜酱变成了褐色？
氧化。当罗勒接触过多空气或受热时会发生这种情况。使用冷藏过的设备并缓慢加入橄榄油有助于减轻这个问题。
How real cooks make it.
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