自制新鲜鸡蛋面
新鲜意面只需要面粉、鸡蛋和耐心。将面粉堆成一堆，中间挖个“井”，用叉子慢慢将鸡蛋和面粉混合，揉至面团光滑、有弹性，用手指戳一下会回弹即可。
别忘了醒面
揉面后，面筋需要时间放松。如果你立刻尝试擀开，面团会很难操作并且回缩。
- 大号木质砧板
- 刮板
- 压面机或擀面杖
- 保鲜膜
What goes in.
- 400克00号面粉
- 4个大号鸡蛋
- 1茶匙特级初榨橄榄油（可选）
- 一小撮海盐
叉子刮面法
用叉子慢慢地将井内壁的面粉刮入蛋液中，这样可以形成一个糊状物，防止蛋液过早地冲破面粉的“围墙”。
The method.
堆面粉，挖井
将面粉倒在干净的木质台面上。用手指在面粉中间挖一个又宽又深的“井”，确保井壁足够高，能装下所有鸡蛋。
混合
将鸡蛋打入井中。用叉子轻轻打散蛋液，同时缓慢地从井壁内侧刮入少量面粉，直到形成浓稠的糊状。
聚拢成团
当蛋液和面粉混合得太稠，叉子不方便操作时，用刮板将剩余的面粉刮入中心。刮干净所有面粉，直到面团聚拢成一团粗糙的块状。
揉面
用手掌根部将面团向前推开，然后折叠回来。重复此动作10分钟。面团的质地应从粗糙变为光滑、有丝绸般的光泽。
醒面
用保鲜膜将面团紧紧包裹起来。在室温下静置30至60分钟。
擀面
将面团分成四份。在擀开第一份时，另外三份用保鲜膜盖好。使用压面机或擀面杖将面团擀薄，直到能透过面片看到你的手影。
Other turns to take.
硬质小麦面
将一半的00号面粉替换成细磨的硬质小麦粉（semolina），可以使面条口感更紧实、更有嚼劲。
菠菜面
在混合鸡蛋和面粉之前，加入100克切碎、焯水并挤干水分的菠菜。
When it doesn't go to plan.
如果面团感觉太干并出现裂纹，用水沾湿双手继续揉捏。
不要省略醒面步骤；否则面团将无法擀得很薄。
使用木质台面；其微小的多孔性有助于在揉面初期更好地抓住面团。
The ones that keep coming up.
为什么我的意面口感很硬？
通常，这意味着面团揉过头了，或者面粉与鸡蛋的比例中面粉过多。确保按重量而不是体积来称量。
我能冷冻它吗？
可以。在面团上撒足面粉，将其塑形成鸟巢状，然后放在烤盘上冷冻。一旦冻硬，就可以转移到可冷冻的密封袋中。
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