制作新鲜鸡蛋面

• 400克00号面粉
• 4个大号鸡蛋，室温
• 1 茶匙特级初榨橄榄油（可选）
• 少许细海盐

用手掌根部向前推压面团，然后将其折叠回原位。重复此动作，直到面团感觉像坚固、微凉的蜡，并且用手指按压时会回弹。

1. 筑“围墙”

   将面粉在砧板上堆成堆，中间挖一个深而宽的“井”。将鸡蛋打入井中，加入盐和橄榄油。

2. 混合

   用叉子轻轻打散鸡蛋。缓慢地从“井”的内壁刮入面粉，确保蛋液不会溢出“围墙”，直到形成浓稠的糊状。

3. 揉合

   当面团变得松散粗糙时，用刮板将剩余的面粉刮入。用手将它们揉成一个整体，呈略微易碎的块状。

4. 揉捏

   揉捏10分钟。如果面团太干，用手沾点水；如果太粘，在砧板上撒一点点面粉。

5. 醒发

   将面团紧紧包裹在保鲜膜中，在室温下放置至少30分钟。这有助于放松面筋。

6. 擀面和切割

   将面团分成四份。一次只处理一份，其余的盖好。擀至面片半透明，能透过它看到手，然后折叠并切成所需的宽度。