Italian · Dinner
简易番茄罗勒酱
如果食材新鲜，一款好的番茄罗勒酱不需要在炉子上花费数小时。目标是保留番茄活泼的酸度，同时柔化掉大蒜的辛辣感。
Before you start
用手捏碎番茄。
不要使用搅拌机或食品料理机，因为它们会让番茄产生气泡，导致酱汁变成浅橙粉色。用手捏碎番茄能保留粗犷的质感，这种质感很适合搭配长意面。
- 大号炖锅或宽口煎锅
- 木勺
- 削皮刀
Ingredients
What goes in.
- 800 克罐装圣马尔扎诺去皮番茄
- 60 毫升特级初榨橄榄油
- 4瓣大蒜，薄片切
- 1 茶匙犹太盐
- 6 片新鲜罗勒叶，撕碎
The key technique
炒香大蒜
保持小火，让大蒜变成浅金黄色，而不是棕色。如果大蒜变黑，它会变苦，从而破坏酱汁的甜味。
Step by step
The method.
准备番茄
将罐装番茄倒入碗中，用手用力捏碎，直到没有大的固体块，但保留一些颗粒感。
炒香大蒜
在冷锅中加入橄榄油和切好的大蒜片。用中低火加热，翻炒至大蒜呈金黄色且散发香味，约3分钟。
慢炖
倒入番茄和盐。煮至微沸，然后转小火。盖上锅盖，偶尔搅拌，慢炖20分钟，直到油与酱汁略微分离。
完成
离火，拌入撕碎的罗勒叶，尝味调整。
Variations
Other turns to take.
辣味阿尔拉比亚达
在加入大蒜时，同时加入一茶匙压碎的红辣椒碎。
凤尾鱼基底
在加入大蒜前，将两片油浸凤尾鱼在热橄榄油中化开，为酱汁增添更深沉、咸鲜的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终在最后加入罗勒，以保持其明亮、芬芳的香气。
Tip
如果酱汁尝起来太酸或有金属味，可以再加一汤匙特级初榨橄榄油来乳化。
Tip
慢炖时不要盖锅盖，让水分蒸发，风味更浓缩。
Questions
The ones that keep coming up.
我需要加糖来中和酸度吗？
如果你选用高品质的罐装番茄，就不需要加糖。如果酱汁太酸，可以加一小勺特级初榨橄榄油代替糖。
我能用干罗勒吗？
干罗勒很容易失去香气。如果你没有新鲜罗勒，最好完全不加香草，而不是使用干的。
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