煮意面的正确方法
用一个至少6夸脱（约5.7升）的大锅，加足够多的盐，让水尝起来像海水一样咸。等水达到滚沸状态时再下面条。立刻搅拌，防止粘连，并在面条煮到包装说明时间前一分钟捞出，直接放入酱汁中完成烹饪。
水量是你的好朋友。
意面需要足够的空间来舒展；如果锅里太拥挤，淀粉会过快释放，把水变成胶水，导致面条粘在一起。
- 8夸脱（约7.6升）的汤锅
- 长柄夹子或意面叉
- 漏勺
What goes in.
- 1磅干意面
- 6夸脱水
- 3汤匙犹太盐
调味的是环境，不是碗
在面条下锅前，必须给水充分调味，因为这是唯一能给面条内部带来咸味的机会。
The method.
加水
在锅里加入六夸脱（约5.7升）的冷水。不要用热水，因为热水可能含有管道里的沉淀物。
烧开
盖上锅盖，以便更快烧开。一旦水剧烈翻滚，就移开锅盖，加入盐。
下面条
一次性加入所有面条。在最初的三十秒内搅拌，这样在淀粉开始膨胀时，面条就不会粘在一起。
计时观察
在建议烹饪时间前两分钟检查面条的质地。你需要的是有嚼劲的口感，这被称为“al dente”（弹牙）。
留下面汤
在沥干面条之前，用量杯舀出一杯浑浊的、富含淀粉的面汤，用于之后稀释酱汁。
沥干并完成
快速沥干面条，然后立即将其放入盛有温热酱汁的锅中翻拌。面条表面的淀粉会起到乳化剂的作用，帮助酱汁更好地附着在面条上。
Other turns to take.
新鲜意面
新鲜鸡蛋意面只需两到三分钟即可煮熟，不需要像干意面那样多的水量。
水中加油
避免在水中加油；这样做会在面条表面形成一层油膜，阻碍酱汁的附着。
When it doesn't go to plan.
沥干面条后不要冲洗；这样做会洗掉有助于酱汁吸附面条的淀粉。
如果使用浓稠的酱汁（如博洛尼亚酱），你需要较少量的面汤；如果使用清淡的油基酱汁，则需要较多量的面汤。
如果你在水没有剧烈沸腾时下面条，淀粉会糊化，产生粘稠的口感。
The ones that keep coming up.
为什么我的意面总是粘在一起？
要么是水加少了，要么是第一分钟没搅拌够，要么是下面时水根本没达到真正沸腾。
我能重复使用煮面水吗？
只有在你立即烹饪多批相同种类的意面时才行。煮过两批后，水会变得太淀粉化，导致意面味道浑浊。
How real cooks make it.
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