Italian · Dinner
手工拉伸披萨面团
目标是保持发酵过程中形成的内部气泡。擀面杖会压扁这些气泡，导致饼底变得密实、像饼干一样，而不是蓬松酥脆的外壳。
Before you start
温度是你的最佳工具
冰冷的面团收缩性很强，会像橡皮筋一样弹回；充分松弛的面团柔软且有弹性。
- 干净、光滑的台面
- 粗粒小麦粉（Semolina flour）
- 刮板
Ingredients
What goes in.
- 4面团球（每份 250 克）
- 1/2 杯用于撒粉的粗粒小麦粉
The key technique
以重力为指导
将面团圆盘搭在指关节上，并持续旋转。面团自身的重量会将其拉伸，确保厚度均匀且不易撕裂。
Step by step
The method.
准备台面
在台面上慷慨地撒上粗粒小麦粉。不要使用过多的通用面粉，因为它在披萨石板上烘烤时容易烤焦。
制作饼边
将面团球放在面粉上。用指尖按压面团中心，向外推，但距离边缘一英寸处停止。这样就形成了饼边的边界。
压平中心
用手掌根部轻轻地将面团中心压平。你想要一个边缘较厚、中心较薄的均匀圆盘。
指关节拉伸
提起面团的边缘，小心地将其放在指关节上。保持手部以圆形运动，让面团自然下垂并拉伸。
最终定型
将面团放回撒了粉的台面上。如果面团回缩，让它静置五分钟，让面筋放松后再完成拉伸。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果面团撕裂了，将撕裂处捏合，静置十分钟，然后重新开始拉伸过程。
Tip
始终在有一定摩擦力的表面上拉伸；过多的面粉会使面团滑动，难以控制。
Tip
如果面团很难拉伸，用毛巾盖住它，离开十五分钟；紧绷的面筋只能通过时间来解决。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的面团总是回缩？
面筋过于活跃。让面团在室温下再松弛 20 分钟再试。
我应该使用擀面杖吗？
避免使用。擀面杖会将面团中的所有气体挤出，这会阻止面团在烤箱中膨胀成轻盈蓬松的结构。
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