托斯卡纳炖菜 (Ribollita)
这是一道因 necessity 而生的菜肴，旨在将昨天的面包变成今天的晚餐。真正的 Ribollita 从来不稀，应该稠到能让勺子立在里面，面包作为蔬菜和豆类的粘合剂。
用有真硬壳的面包
避免使用柔软的三明治面包；你需要的是一种结实、乡村风格的酸面包或厚皮的意大利面包，它们不会变得糊状。
- 厚底荷兰锅
- 木勺
- 大汤锅
What goes in.
- 1 磅干白芸豆，浸泡过夜并煮至软烂
- 1 把羽衣甘蓝（Lacinato kale），去梗切碎
- 4 杯隔夜硬面包，撕成大块
- 2 个胡萝卜，切丁
- 2 根芹菜杆，切丁
- 1 个 大黄洋葱，切丁
- 1 罐 (14盎司)压碎的番茄
- 6 杯蔬菜高汤或鸡高汤
- 1/2 杯特级初榨橄榄油
- 2 瓣大蒜，切末
浓稠阶段
这个名字的意思是‘再次煮沸’。汤做好后，拌入面包，静置至少二十分钟。面包会膨胀并使汤汁变稠，将汤变成浓稠、可以用勺子舀取的炖菜。
The method.
炒制基底
在荷兰锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱、胡萝卜和芹菜。翻炒至洋葱变软且半透明，约8分钟。
加入香料和番茄
拌入大蒜，炒1分钟至散发香味。加入压碎的番茄，煮5分钟使基底浓缩。
炖煮羽衣甘蓝
加入羽衣甘蓝和高汤。煮沸后转小火。盖上锅盖，炖煮30分钟，直到羽衣甘蓝完全软烂。
混合豆子
拌入煮好的白芸豆。如果你喜欢更浓稠的基底，可以用勺子将约四分之一的豆子在锅边压碎，然后再拌入。
加入面包
将锅从火上移开。拌入面包块。盖上锅盖，静置20至30分钟。面包会吸收汤汁并稍微分解。
完成
最后搅拌一下。它应该变得很稠，几乎像粥一样。上桌前淋上新鲜橄榄油。
Other turns to take.
肉类版本
在炖煮阶段加入一块帕玛森奶酪的硬皮，以增加更浓郁的咸香味。
辣味版本
在开始炒制时加入一小撮红辣椒碎，以增加微妙的余味。
When it doesn't go to plan.
在加入面包之前，如果锅里的汤汁变得太干，务必留一点豆子汤汁来补充。
Ribollita 隔夜食用通常更好吃，因为面包的淀粉有更多时间来充分浓稠炖菜。
用手将面包撕成不规则、锯齿状的块；粗糙的边缘比用刀切的整齐边缘更能吸收汤汁。
The ones that keep coming up.
我可以用罐头豆子吗？
是的，将两个15盎司的罐头豆子冲洗干净。在与煮熟的豆子相同的步骤加入它们。
我怎么知道汤够不够稠？
勺子应该能立在锅的中央而不立即倒下。
How real cooks make it.
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