手工意大利宽面
这是最基础的意面做法。你将制作出触感像耳垂般结实的面团，最后得到的是比盒装意面更能挂住酱汁的口感。
面团需要时间，不只是力气。
如果刚揉完面团就立刻擀，它会因为收缩而让你难以操作。将其盖在一个倒扣的碗下静置，防止表面变干。
- 大号木质砧板
- 面团刮板
- 擀面杖（细长型）
- 锋利的刀
What goes in.
- 400克00号面粉
- 4个大号鸡蛋
- 少许海盐
检查揉面程度
揉了十分钟后，取一小块面团，将其抻开。如果面团能形成半透明的薄膜而不破裂，说明面筋已经充分形成。
The method.
筑“面粉墙”
将面粉堆在砧板上，在中间挖一个深而宽的坑。将鸡蛋打入坑中，用叉子搅散，然后逐渐从内壁刮入面粉，直到混合物变成浓稠的糊状。
揉面
用面团刮板将剩余的面粉拢入。当形成一个粗糙的面团球后，用手掌根部向前推压面团，然后折叠，再转动。持续揉10分钟，直到表面均匀且结实。
松弛
用保鲜膜紧紧包裹面团，或盖上碗。在室温下静置至少30分钟。
擀面
将面团分成四份。一次取一份，用擀面杖从中间向外擀开。不断旋转面片，将其擀至约1/16英寸（约0.16厘米）的厚度。
切面
在面片上轻轻撒一层薄粉。将其松松地卷成圆筒状。用锋利的刀切成1/4英寸（约0.6厘米）宽的条。立即解开，并撒上一点额外的面粉防止粘连。
Other turns to take.
菠菜宽面
将100克新鲜菠菜焯水，挤干所有水分，然后与鸡蛋混合后再与面粉混合。
When it doesn't go to plan.
如果可能，使用木质砧板；它稍微粗糙的表面有助于面团抓住并延展，而不是滑动。
如果面团感觉太干，用手蘸水湿润，而不是往面团里加更多液体。
在大量加盐的沸水中烹煮；意面浮起且失去生涩味即可，通常在3分钟内完成。
The ones that keep coming up.
为什么我擀面时面团会回缩？
面筋太紧了。停止擀面，盖起来，再静置15分钟。
能用中筋面粉吗？
可以，但口感会比丝滑的略带嚼劲。如果使用中筋面粉，并且有的话，可以掺入一汤匙粗粒小麦粉（semolina）。
How real cooks make it.
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