Italian · Dinner
手工意面面团
这是几乎所有手工切面条的基础。它依靠面粉中的蛋白质和蛋黄中的水分，制作出薄如纸、却又能承受浓郁酱汁的意面。
Before you start
在开始前控制湿度。
室内温度和鸡蛋的大小会影响面团的手感。备用一汤匙面粉，但只有当面团像胶水一样粘在手上时才添加。
- 宽木板或石材台面
- 刮板
- 叉子
- 保鲜膜
Ingredients
What goes in.
- 400克00号面粉
- 4个特大号鸡蛋，室温
- 1茶匙细海盐
The key technique
掌根与折叠
用手掌根部将面团向前推开，然后折叠过来。重复此动作，直到表面从粗糙易裂转变为光滑且有弹性。
Step by step
The method.
筑巢
将面粉堆在工作台上。用手指在中心挖一个深而宽的坑，确保坑壁足够厚，能容纳鸡蛋。
混合
将鸡蛋打入坑中，加入盐。用叉子轻轻打散鸡蛋，缓慢地从内壁刮入面粉。一直操作，直到蛋液变得像糊状。
揉合
用刮板将剩余的面粉刮入中心，直到形成一个粘在一起、略显杂乱的面团。如果有干粉，可以滴几滴水。
揉面
用力揉面8到10分钟。当面团颜色均匀，按压后能立即回弹时，就揉好了。
醒面
将面团用保鲜膜紧紧包裹，在室温下静置至少45分钟。这有助于松弛面筋，使面团能够擀得很薄而不会回缩。
Variations
Other turns to take.
全麦
用100克细磨的全麦粉替换等量的00号面粉，以获得更浓郁的坚果风味和更丰富的口感。
香草风味
在揉面的最后两分钟，将切碎的新鲜欧芹或细香葱拌入面团中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果可能，请使用木质表面；其略带纹理的表面有助于抓牢面团，更好地形成结构。
Tip
如果醒面后感觉面团太干，可以用湿润的手再揉一会儿。
Tip
在擀面时，务必随时用保鲜膜覆盖未使用的面团，防止其变干。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我擀面时面团会回缩？
面筋太紧了。再盖上保鲜膜静置15分钟，让蛋白质链有时间放松。
我能用食物处理器制作这个面团吗？
可以，但刀片产生的热量常常会使面团变硬。手工制作更适合获得柔软的口感。
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