手工意面制作指南
做意面更多的是凭感觉，而不是死守精确的配比。你要找的是那种按下去会稍微回弹的质地，这表明面筋已经充分形成。
面团的质感在于“静置”
千万不要赶着缩短静置时间。如果你试图擀面团时，它像橡皮筋一样弹回来，说明它还没充分松弛。
- 大木板
- 刮板
- 擀面杖（matarello）
- 锋利的刀
What goes in.
- 400克00号面粉
- 4个大号鸡蛋
- 1茶匙细海盐
巧用“井”字法
用叉子轻轻地将“井”内壁的面粉拨入鸡蛋中，同时保持外围的面粉墙完整，直到液体变得浓稠。
The method.
挖“井”
将面粉倒在木板上，中间挖一个深而宽的“井”，打入鸡蛋，加入盐。
混合面团
用叉子打散鸡蛋，同时慢慢地将“井”内壁的面粉拨入。当混合物稠到叉子难以操作时，用手将剩余的面粉卷入面团中。
揉面
用手掌根部向前推压面团，然后折叠回来，再旋转。重复这个动作至少十分钟，直到面团表面光滑，触感像个结实的枕头。
静置
用保鲜膜将面团紧紧包裹，室温静置至少30分钟，让面筋充分松弛。
擀面
用手掌将面团压扁，然后用擀面杖向外延展，并经常转动。一直擀到面皮薄得能透出手指的影子。
切面
在面皮上撒少许面粉，将其松松地卷成卷，用锋利的刀切成你想要的宽度。
Other turns to take.
全麦风味
用100克细磨的全麦面粉替换同等量的00号面粉，制作出带有坚果香和更粗糙质感的意面。
香草入味
在揉面最后阶段，加入切碎的欧芹或细香葱，为意面增添色彩和香气。
When it doesn't go to plan.
如果面团感觉太干，并且边缘开裂，可以用沾湿的双手继续揉搓。
如果可能，请在木质台面上操作；木头的微小纹理比石材或金属更能帮助面团粘附。
新鲜意面放入大量加盐的沸水中，煮2至3分钟，直到面条浮起即可。
The ones that keep coming up.
为什么使用00号面粉？
00号面粉经过精细研磨，质地特殊，比普通中筋面粉能制作出更丝滑的面团。
如何判断面皮是否足够薄？
将面皮举到光线下，能清晰地看到手指的轮廓穿透面皮，就说明足够薄了。
How real cooks make it.
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