Italian · Dinner
如何手工卷制特罗菲意面 (Trofie Pasta)
特罗菲是利古里亚地区标志性的意面，专门设计用来锁住厚酱，如罗勒青酱，使其缠绕在螺旋纹理中。它不需要机器，只需要一个干净的台面和一点节奏感来掌握卷制的技巧。
Before you start
掌握滑动和卷曲的动作
面团需要坚实且略干，这样才能保持形状；如果太软，螺旋在下锅煮时就会失去清晰度。
- 大号木质砧板
- 刮板
- 撒有粗粒小麦粉的浅盘
Ingredients
What goes in.
- 300克粗粒小麦粉 (rimacinata)
- 200克温水
The key technique
手工卷制
将一小段面团放在板上，用手掌根部用力按压，然后向板的边缘滑动。木板的阻力将面团卷成螺旋状。
Step by step
The method.
制作面团
将面粉和水混合，直到形成一团粗糙的面团。在木质台面上揉面十分钟，直到面团感觉像坚实的橡皮泥。
静置
用倒扣的碗盖住面团，静置30分钟，让面筋松弛；跳过这一步，面团在你手中会回弹。
分割
切下一小块约弹珠大小的面团。在手掌之间将其搓成一条约3英寸长、细长的‘面蛇’。
卷制
将‘面蛇’放在木板上。用手掌的肉厚部分，逆着木纹的方向用力滚动，同时稍微向侧面拖动，抓住面团，使其螺旋卷曲。
摆放
将卷好的意面移到撒有粗粒小麦粉的盘子里，确保它们不相互接触，以免粘连。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
保持工作台面清洁；木板上任何积聚的面粉都会让面团滑动而不是抓紧，导致无法形成螺旋。
Tip
如果面团感觉太粘，可以用少许粗粒小麦粉轻轻拍打手掌，但不要加水。
Tip
在大量盐水中煮至意面浮起，再额外煮60秒。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用含鸡蛋的面团吗？
可以，但传统的利古里亚特罗菲意面是用纯水和粗粒小麦粉制作的。含鸡蛋的面团通常比较软，煮的时候很容易失去特有的螺旋形状。
为什么我做的意面是直的而不是螺旋状的？
你可能是按压得不够用力。面团需要向下施加 firm 的压力，以便在你拖动它时能‘抓住’木质面板。
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