手工意面：特洛菲面

• 300克二粒粉（Rimacinata，超细硬质小麦粉）
• 150毫升温水
• 一小撮细海盐

取一小块面团放在操作板上，用手掌根部施加压力，向前向外拖拽；与木板的摩擦会产生标志性的扭纹。

1. 混合面团

   将面粉和盐在一个碗中混合，然后一边用叉子搅拌，一边慢慢加入水。揉捏十分钟，直到面团感觉像硬橡皮泥一样。

2. 醒面

   用一个倒扣的碗盖住面团，静置30分钟。这能让面筋放松，更容易塑形。

3. 切剂子

   取一小块面团，搓成一根约铅笔粗细的细长条。将长条切成约2.5厘米（1英寸）长的段。

4. 塑形

   将一小块面团放在操作板上。用手掌根部向自己方向拖拽，形成扭纹。如果未形成螺旋，请加大向下压力。

5. 晾干

   将塑形好的意面均匀撒在撒有少量二粒粉的烤盘上。在煮之前，让它们风干至少20分钟。