自制新鲜意大利面
盒装干意面和手工擀制的意面之间，有着天壤之别。揉好的面团应该像耳垂一样有弹性，用刀切下去也能保持形状。
耐心是您的第一道调料。
醒面过程能让面筋松弛，这样擀面皮时会容易得多。千万不要跳过这一步，否则面团会变得很倔强。
- 木板或干净的石英石台面
- 刮板
- 擀面杖或压面机
- 大汤锅
What goes in.
- 300克00号面粉
- 3个大号鸡蛋
- 1 茶匙细海盐
激发面筋
用力揉面约十分钟。用手掌根部将面团向前推开，然后折叠回自身，直到表面均匀，用手指按压后能迅速回弹。
The method.
混合基础材料
将面粉堆在操作台上，中间挖一个深坑。将鸡蛋打入坑中，加入盐。用叉子搅打鸡蛋，同时逐渐将坑壁周围的面粉刮入，直到混合物变成浓稠的糊状。
揉成面团
用刮板将剩余的面粉刮入糊状物中。当它聚成一团粗糙的面球时，就可以用手开始揉了。如果面团太干，用湿手揉；如果粘板，撒一点点面粉。
醒面
用保鲜膜将面团包好，或者盖上一个倒扣的碗。在室温下静置至少30分钟。面团会从坚韧变得柔韧。
擀面
将面团分成四份。一次只擀一份，其余的盖好。擀到能透过面皮看到手部阴影的厚度。
切面与煮面
在面皮上轻轻撒些面粉，松松地卷成圆筒状，然后切成条状。立刻放入大滚水中。当面条浮上水面时，再煮30秒即可捞出沥干。
Other turns to take.
杜兰小麦粉意面
将一半的00号面粉替换成细杜兰小麦粉，口感会更筋道、有嚼劲。
菠菜风味意面
在打鸡蛋时，加入50克切碎、焯水、挤干水分的菠菜。
When it doesn't go to plan.
煮意面的水一定要够咸，味道像海水一样。
如果使用压面机，先从最宽的档位开始，将面团压两次，再逐渐调紧滚轮。
煮好的意面不要冲洗；表面的淀粉是让酱汁挂住的关键。
The ones that keep coming up.
为什么我的面团会开裂？
面团太干了。揉面时一次加半茶匙水，直到面团变得能聚拢成团。
可以冷冻吗？
可以。在切好的意面上撒足面粉，将其卷成小堆，先在烤盘上冷冻，再转移到密封袋中。
How real cooks make it.
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