手工制作猫耳朵意面
手工制作猫耳朵意面讲究的是节奏感。你需要制作出像硬橡皮泥一样的面团，它有足够的韧性，煮熟后才能保持住凹陷的形状。
水分的把控
如果室内湿度较高，可能需要少加一汤匙水。面团应该光滑，揉面时需要费一些力气。
- 木板
- 刮板
- 无锯齿黄油刀
- 烤盘
What goes in.
- 300克二次研磨的硬粒小麦粉（semolina rimacinata）
- 150毫升温水
- 一小撮细海盐
制作凹槽
关键在于用刀尖向后拉扯，形成一个浅浅的凹槽，然后用拇指将面团块翻转过来。面团外缘要比中心稍厚，这样才能定型。
The method.
混合面团
将面粉倒在案板上，中间挖个井，倒入水和盐。用指尖将液体和面粉混合，然后揉面10分钟，直到面团表面变得有弹性且光滑。
醒面
将面团用保鲜膜包好，室温下静置30分钟。这有助于放松面筋，避免在制作形状时面团回缩。
搓成长绳
取一小块面团，搓成约1.3厘米（1/2英寸）粗的长绳。将长绳切成小段，每段大小约如同一颗鹰嘴豆。
制作猫耳朵
刀尖以45度角倾斜。将一小块面团向自己方向在案板上快速拉一下。当面团稍微卷曲时，用拇指按压面团盘的中心，并将其翻转到指尖上。
晾干
将做好的猫耳朵放在撒了硬粒小麦粉的烤盘上。在煮之前，让它们风干至少20分钟。
烹煮
将猫耳朵放入一大锅加了足量盐的沸水中。当它们浮到水面时就煮好了，通常需要3到4分钟。
Other turns to take.
硬粒小麦粉与面粉混合
用100克“00”面粉代替等量硬粒小麦粉，可以使口感更柔软细腻。
风味面团
在水中加入一汤匙番茄膏或切碎的菠菜，为面团增添颜色和淡淡的风味。
When it doesn't go to plan.
暂时不用的面团要用湿布盖好，防止表面结皮。
如果面团粘案板，可以撒少许面粉，但不要太多，否则面团形状不易封口。
将猫耳朵煮至口感仍有嚼劲（al dente），这样与酱汁拌匀后口感才不会过软。
The ones that keep coming up.
为什么我的面团容易散开？
很可能是水不够。一次加入一茶匙水，直到面团在按压时不会开裂，能够粘合在一起。
可以冷冻这些猫耳朵吗？
可以。将做好的猫耳朵平铺在烤盘上冷冻至硬，然后放入密封袋中，可保存长达两个月。
How real cooks make it.
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