手工意面饺
这是一种朴实的意大利面，其魅力在于口感而非复杂的配料。由于不含鸡蛋，它的口感扎实，非常适合搭配浓稠、块状的肉酱或简单的蒜油酱。
控制面团的水分含量。
面团的质地应该像软陶一样，不粘手。分次加入水，以免一次加太多，因为干面粉比湿面团更容易补救。
- 大木板
- 刮板
- Gnocchi板或沾了粉的黄油刀
- 干净的厨房毛巾
What goes in.
- 2 杯二粒小麦粉（细磨）
- 1/2 杯 至 3/4 杯温水
- 少许海盐
制作凹槽外壳
用两根手指按压面团条；然后迎着板的纹理，向自己方向拖动。摩擦力会将面团边缘向内卷曲，形成标志性的凹槽。
The method.
混合面团
将二粒小麦粉堆在木板上，中间挖个井，倒入一半的水和盐。用叉子逐渐将面粉拨入水中，直到形成一团散乱的面团，然后用手揉进剩余的水。
揉至光滑
至少揉面10分钟。面团必须非常光滑且坚实。如果用手指戳一下面团会弹回，就表示可以了，然后盖上倒扣的碗静置20分钟。
搓成长条
将静置好的面团分成四份。用手掌将每份搓成长条，粗细约等于铅笔。
切割与塑形
用刮板将长条切成半英寸（约1.3厘米）的小段。将每小段放在 Gnocchi 板或叉子背面，用力向自己方向拖动，形成意面饺的形状。
晾干与煮制
将做好的意面饺放在撒了粉的毛巾上晾15分钟，然后放入加了足量盐的沸水中煮至浮起，大约3到4分钟。
Other turns to take.
瑞可塔意面饺
用水量的一半替换成新鲜、过滤过的瑞可塔芝士，口感会更柔软，像小枕头，煮制时间也更快。
香草风味
在加水前，将新鲜欧芹或罗勒切碎混入面粉中，增添点点色彩和香气。
When it doesn't go to plan.
操作台面一定要撒上一些额外的二粒小麦粉，以防搓成长条时粘连。
如果面团太硬难以塑形，让它再静置10分钟；面筋需要放松。
使用足够大的锅，这样在加入意面时，水的温度不会显著下降。
The ones that keep coming up.
如何知道水加够了？
面团应该能成团，手上不留残渣。如果面团易碎，一次加一茶匙水。
可以冷冻保存吗？
可以。将它们放在烤盘上冷冻至变硬，然后转移到密封袋中，可保存长达两个月。从冷冻状态直接烹饪。
How real cooks make it.
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