Italian · Dinner
手工鲜切鸡蛋面
这是真正美味大餐的基础。忘掉包装面吧；当你亲手感受揉出的面团的弹性时，你就会明白为什么意面很少只作为配菜。
Before you start
松弛非必需
揉好面后，面筋需要时间放松，否则当你试图擀面时，面团会像橡皮筋一样弹回来。不要跳过松弛过程。
- 大号木制砧板
- 刮板
- 擀面杖
- 锋利的厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 400克00号面粉
- 4大号鸡蛋
- 1撮细海盐
The key technique
检查面筋
取一小块面团拉伸；如果它变得半透明而不撕裂，说明蛋白质网络已经就绪。
Step by step
The method.
筑坑
将面粉堆在砧板上，在中心挖一个深坑。将鸡蛋打入坑中，加入盐。
混合
用叉子打散鸡蛋，同时从坑的内壁慢慢刮入面粉，直到形成浓稠的糊状。
揉面
用刮板将剩余的面粉刮入面团中。用手掌根部揉10分钟，直到面团光滑，按压后能回弹。
松弛
将面团用保鲜膜包好，放在台面上松弛30分钟。它应该感觉松弛，像柔软的黏土。
擀面
将面团分成四份。从中心向外擀，经常旋转，直到擀出能看到阴影的薄片。
切面
在面片上轻轻撒上面粉，松散地卷成圆筒状，然后用刀切成你想要的宽度。立即展开。
Variations
Other turns to take.
香草意面
在揉面最后两分钟，将切碎的欧芹或细香葱拌入面团。
菠菜意面
用50克剁碎、彻底挤干水分的熟菠菜代替一个鸡蛋。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果面团感觉太干，用湿润的手沾水，而不是往面团里加更多液体。
Tip
保持砧板上撒少量面粉，但在切面之前刷掉多余的面粉，以防面条粘连。
Tip
将意面放入大量加盐的沸水中烹煮；大约90秒后，它会浮到水面。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么使用00号面粉？
它比普通通用面粉研磨得更细，质地更丝滑，更能保持形状。
我可以使用食品料理机吗？
你可以用食品料理机搅打食材，直到形成粗颗粒，但最后必须用手揉面，以获得正确的结构。
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